식사 방식

3.3.1 한국의 식사 방식

한국사람이 잘 쓰는 말 중에 “빨리 빨리”라는 말이 있다. 한국인의 특성을 나타내는 단어로도 많이 쓰이는 단어인데, 특히 식당에서 많이 쓰이는 단어이다.

중국의 식당에서는 요리가 하나씩 나오기 때문에 시간이 많이 걸리지만, 한국의 식당에서는 음식을 미리 준비해 놓고 손님이 주문을 하면 바로 반찬을 가져다 준다.

한국 역사적 • 사희적 환경이 식생활에 미친 영향을 보면, 조선왕조시대에는 반상(班常)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀룹 차별하는 서열의식이 강했고 이로 인해서 음식을 한두 가지씩 차례로 먹는 중국의 시간전개형(時間展開形) 식사법과는 달리 모든 음식을 한 상에 차려놓고 먹는 공간전개형(空間展蘭形)20) 식사법이 나오게 되었다.

중국 식당과 한국 식당의 제일 큰 차이점이 이 시간전개형과 공간전개형의 차이이다. 물론 이것은 한국의 김치 같은 저장음식이 많기 때문이라고 하기도 하지만 한국사람의 빠르고 부지런한 면도 엿볼 수 있다.

3.3.2 중국의 식사 방식

현대 중국에는 복잡한 식사 예절이 거의 없다. 한 식탁에 들러앉아서 큰 접시에 나온 음식을 여러 사람이 나누어 먹는 방식이므로, 동석한 사람들이 식사를 즐길 수 있도록 하는 것이 중요하다. 식기의 조화와 배려 보다는 음식의 음양과 균형을 더 강조한다.

귀찮은 예절에 신경 쓰기 것 보다는 밝은 분위기 속에서 식사하는 것을 우선시한다. 그리고 중국에서는 “잘 먹겠습니다. 잘 먹었습니다”와 같은 식사할 때의 인사말도 없다. 이처럼 중국인의 음식문화 중에는 실용이라는 고대 철학 사상이 감춰 있다.

음식의 겉치레보다 그 실질요소인 음양의 균형을 더 중요시한다. 물만두는 중국의 대표적인 전통 음식인데 만두피가 얇고 속이 찬 것을 제일 좋은 것이라고 한다.

즉 “皮薄肉厚(피는 얇고, 속은 두껍다는 의미)” 의 물만두는 최고의 물만두다. 껍질이 얇고 속이 꽉 찬 물만두처럼 외적인 환경이나 외모를 일본인과 한국인보다 덜 중요시하며, 실력과 실용을 중요시한다.

3.3.3 일본의 식사 방식

일본 사람들은 음식을 잔똑 차려놓고 여러 사람이 함께 먹는 것이 아니라, 각자 자기 앞에 놓인 개인상 위에 음식을 들고 있는 것을 볼 수 있다.

이와 같이 각자 따로 먹는 밤상을 “메이메이젠(銘銘膳)” 이라 하는데, 지금도 각증 모임의 회식이나 결혼피로연 등에서 흔히 볼 수 있다. 즉 음식을 개인 전용식기에 미리 나눠서 먹는다는 말이다.

자연히 음식의 수가 많지 않으며, 일단 수저를 대었다 하면 남기지 말고 모두 먹어야 한다. 먹고 싶으나 모두 먹지 못할 경우는 미리 덜어서 먹을 만큼 먹어야 한다.

전용식기에 사용자의 인격이 투영되어 있는 것이므로 남이 사용함으로 써 오염되어 부정한 것이 된다는 관넘이 있었으며 따라서 다른 사람의 입과 접촉하는 것을 가능한 한 피하려고 했다.