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부추무침

♣ 부추무침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

부추 250g

[양념] 멸치액젓 3Ts, 고춧가루 1Ts, 다진파 2.5Ts, 다진마늘 1.5Ts, 설탕 1Ts, 참기름 1Ts, 깨소금 1ts

♣ 만드는 법

❶ 부추는 물에 담구어 두었다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 4cm길이로 자른다.

❷ 부추에 양념을 넣고 살살 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 438mg

♣ 저염 팁/참고

양념으로 소금 대신 젓갈류를 사용하여 감칠맛을 느낄 수 있도록 하여 간을 약하게 한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우리 몸의 양기를 돋우는 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 부추에 함유된 비타민A와 비타민C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 ‘간(肝)의 채소’라 하였으며, 본초강목에서는 ‘부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다.’고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.

고른 영양으로 먹으면 약이 되는 - 부추

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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