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무말랭이무침

♣ 무말랭이무침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무말랭이 200g, 고춧잎 30g, 통깨 1Ts

[양념] 고운고춧가루 3Ts, 굵은고춧가루 1Ts, 물엿 3Ts, 설탕 1Ts, 다진마늘 1Ts, 진간장 3Ts, 물 3Ts

♣ 만드는 법

❶ 무말랭이는 물에 깨끗이 씻어 준비하고 마른 고춧잎은 미지근한 물에 담궈 30분정도 불린다.

❷ 냄비에 물엿, 설탕, 진간장, 물을 분량대로 넣고 살짝 끓인다.

❸ 2)의 장이 식으면 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 섞은 후 1)의 준비한 무말랭이와 고춧잎을 넣고 버무린 다음 통깨를 뿌린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 690.1mg

♣ 저염 팁/참고

말린 재료의 무침에는 재료 자체의 간이 약간 형성되어 있으므로 깊은 맛을 내기 위해서는 저염간장도 좋다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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