• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 제주의 맛

• 

• Chapter 4. 가을
• 이동 한국의 전통음식 세시풍속음식 전통음식 조리법 지역별 전수음식 어머니의 손맛 김포의 맛 인천의 맛 영월의 맛 정선의 맛 부산의 맛 제주의 맛 제주음식 상차림 전통제주밥상 팔도 향토음식 이용안내

고등에구이(고등어구이)

♣ 고등에구이(고등어구이) 레시피

고등어의 산란기가 봄부터 초여름이라 가을부터 겨울까지 제일 기름지고 맛이 있다. 제주를 찾는 관광객들은 제주의 특산물과 음식을 찾는다. 그중에서 갈치와 고등어는 빼놓을 수 없다. 예전에는 흔하고 저렴했던 갈치와 고등어였지만, 이제는 귀한 대접을 받고 있다. 제주도에서는 오래전부터 가을에 잡힌 고등어를 오래 두고 먹기위해 소금으로 절여 건조후 저장했는데, 잡은 후 바로 신선한 상태에서 굵은 소금으로 절이기 때문에 구웠을 때 고등어 본래의 맛이 살아 있어, 육지부 간고등어를 구운 것과 맛이 달라 찾는 사람이 많다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

고등어 1마리, 굵은소금 2큰술

♣ 만드는 법

➊ 고등어는 싱싱한 것으로 배를 갈라 내장을 빼고 소금을 뿌렸다가 햇볕에 말린다.

➋ 말린 고등어를 굽는다.

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

서울•경기 [398]	강원 [299]	충북 [201]
충남 [237]	경북 [404]	경남 [448]
전북 [218]	전남 [411]	제주 [305]
전국상용 [328]	合 : 3,249

• •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
• 

목록으로