고등이지짐(고등어조림) 가을

전통요리백과

고등이지짐(고등어조림)

♣ 고등에지짐(고등어조림) 레시피

조림요리를 할 때 무나 신김치를 넣고 조리면 생선 맛이 채소에 스며들어 더욱 맛이 좋아진다. 제주에서는 생선조림에 넣는 채소가 생선마다 조금씩 달랐다. 자리에는 콩잎을, 갈치에는 호박, 고등어에는 무, 우럭에는 콩을 넣고 조려 먹었다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

고등어 1마리, 무 150g, 양파 ½개, 식용유 1큰술

[재료] 청장 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2작은술, 육수 1컵, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

➊ 고등어는 깨끗이 장만하여 3토막 정도로 어슷하게 토막 낸 다음 끓는 물을 살짝 끼얹는다.

➋ 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 반쯤 익혀둔다.

➌ 양파는 굵게 채 썬다.

➍ 분량대로 조림 양념을 만든다.

➎ 냄비에 식용유를 넣어 ➌의 양파를 골고루 넣고 양념장을 조금만 뿌려준 다음 그 위에 토렴된 고등어를 가지런히 놓고 가장자리로 무를 넣어 양념장은 반만 넣어 조리다가 거의 국물이 졸여지면 나머지 양념장을 얹어 조려낸다.

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