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  • Chapter 4. 가을
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h2mark 해물뚝배기

♣ 해물뚝배기 레시피

해물뚝배기 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)

꽃게 1마리, 오분자기 4마리, 생새우 100g, 모시조개 100g, 미더덕 100g, 무 100g, 애호박 100g, 홍합살 150g, 오징어 ½마리, 대파 ½뿌리, 청고추, 홍고추 각각 1개

[뚝배기 육수] 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 물 3컵, 생강즙 1작은술

해물뚝배기 식재료

♣ 만드는 법

해물뚝배기 조리순서

➊ 꽃게는 껍질을 솔로 잘 씻은 다음 등딱지와 집게발을 떼고 몸통은 토막낸다. 조개는 소금물에 해감시켜 씻어 준비하고, 새우도 내장을 제거 후 씻어 준비한다. 오징어는 1㎝ 두께로 동그랗게 썰고 다리도 반으로 자른다. 미더덕과 홍합도 깨끗이 씻어 준비한다.

➋ 애호박과 무는 3×2㎝ 크기로 골패 쪽 모양으로 썰고 청,홍고추와 대파는 어슷썬다.

➌ 육수 재료를 블랜더에 넣고 곱게 갈아 된장 콩 덩어리가 씹히지 않게 한 다음 생강즙을 섞어둔다.

➍ 뚝배기에 준비된 해물과 호박, 무를 돌려 담고 뚝배기 육수를 가장자리로 살그머니 부어서 끓인다.

➎ 국물이 끓으면 거품을 걷어내고 미나리, 대파와 고추를 넣고 다시 한 번 더 끓인다.

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  • 자료출처 •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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