IQ UP! 수산물요리

♣ 톳 어묵볶음 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

톳 300g, 판어묵 1kg, 통깨 200g, 소금·물 10g씩

[양념장] 간장·맛술 100g씩, 설탕·참기름 50g씩, 고춧가루 10g

[4인분]

톳 10g, 판어묵 1장, 통깨·소금·물 약간씩

[양념장] 간장·맛술 1큰술씩, 설탕·고춧가루 ½큰술씩, 참기름 약간

♣ 만드는 법

1. 톳은 소금을 뿌리고 주물러 씻은 다음 깨끗이 헹궈 손으로 조금씩 끊어서 준비한다.

2. 판어묵은 1×4cm 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 5분간 데쳐 기름기를 뺀 다음 마른팬에 옮겨 볶는다.

3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 ②의 팬에 톳과 양념장을 함께 넣어 고루 볶고 통깨를 뿌려 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 톳은 손으로 큰 줄기 잡고 한입씩 먹을 수 있는 길이로 끊는다. 많은 양을 손질할 때는 조리용 장갑을 낀다.

♣ 새우, 껍질, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

새우는 수산물 요리에 있어 약방의 감초 같이 항상 빠지지 않을 정도로 우리 식탁문화에 비중 있는 역할을 한다. 하지만 새우나 오징어에 콜레스테롤이 많다는 이유로 먹기를 꺼리는 사람들이 적지 않다. 그러나 새우에는 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는 몸에 좋은 고밀도 저단백 콜레스테롤(HDL)과 타우린이 들어 있어 혈관중에 침착된 저밀도 저단백 콜레스테롤(LDL)을 청소하는 역할을 한다. 그래서 동맥경화, 뇌졸증, 심장병, 고혈압 등 순환기 계통의 성인병을 예방한다. 이러한 이유로 세계 1위 장수국가 일본은 전 세계 새우 교역량의 3분의 1 정도를 소비하고 있다.

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