감귤 사용설명서

♣ 감귤 빛에 물들다 레시피

감귤을 이용하여 핑거 푸드를 만들어 감귤 빛을 나타내어 보았다. 간편하면서 빠른 시간 내에 만들며 그 외 식재료는 제주특산품을 이용하였고 요리로 미각과 시각, 감귤의 상큼한 후각 등으로 오감을 만족할 수 있도록 하였다. 샐러드에 많이 비중을 두어 상큼함과 웰빙을 맛볼 수 있고, 외국인은 시각적으로 친숙하여 한식의 거부감을 없앴으며 한국인에게는 우리의 제주 식재료를 이용하여 친숙한 맛으로 다가가 감귤을 알려보았다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며 파티음식으로 길거리 음식으로 브런치로도 판매될 수 있는 요리를 작은 그릇에 표현해 보았다.

♣ 재료 및 분량

감귤 1.5kg, 베이비잎 5g, 푸실리i 50g, 타피오카 30g, 보말 20g, 요거트 85g, 전복 1개, 녹차잎 30g, 파프리카(적) 1/2개, 백년초 30g, 양파 1/2개, 그라노파다노 10g, 밀가루 100g, 흑돼지 120g, 날치알 3g, 빵가루 10g, 게살 30g, 휘핑크림 15g, 아몬드 10g, 탄산수 30ml, 소금, 후추, 오일, 설탕, 버터, 와인

♣ 요리방법

• 감귤 샐러드

푸실리 면을 익혀 오일링한다. / 오일, 감귤즙, 소금, 후추, 설탕으로 감귤 비네그레이트를 만든다. 감귤 시그먼트 한다. / 감귤과 푸실리 면을 비네그레이트에 버무린 후 베이비잎을 올려 마무리한다.

• 믹스 칵테일

보말과 전복을 손질하여 스몰다이스 한다. / 감귤, 파프리카, 양파를 스몰다이스 한다. 밀가루 설탕 물 소금을 넣어 바스켓을 만든다. / 오일과 감귤 즙 소금후추로 간하여 칵테일 잔에 담는다. 날치 알을 올려 마무리 한다.

• 감귤 요거트 샐러드

게살을 손질한다. / 귤껍질만(귤 필, 귤 청) 살짝 데쳐 채 썬다. 파프리카 양파를 채 썬다. / 귤 쨈과 요거트를 믹스하여 드레싱을 만든다. 손질된 재료와 드레싱을 버무린다. / 녹차 잎과 치즈를 함께 갈아 바스켓을 만들어 올려 마무리한다.

• 감귤 크러스트를 올린 흑돼지구이

흑돼지 안심을 제주녹차와 함께 마리네이드 한다. 감 귤 청, 아몬드, 통후추, 녹차, 빵가루를 갈아 크러스트를 만든다. / 안심을 시어링iii 한 후 크러스트를 올려 구워준다. 크림소스에 감귤 속을 첨가하여 소스를 만들어 크로칸트iv를 올려 마무리한다.

• 감귤파이

버터와 밀가루를 이용하여 파이지를 만든다. / 감귤 속과 설탕 와인 함께 콤퍼트v 한다. 파이지 사이에 만든 속을 넣어 구워준다. / 베리와 감귤 칩을 올려 마무리한다.

• 삼색 버블 디저트

타피오카를 이용하여 백년 초, 녹차, 감귤로 삼색 버블을 만든다. 백년 초와 탄산수, 설탕을 믹스하여 삼색버블을 넣어준다.

-비타민이 풍부하여 추운 겨울철 감기예방과 피부건강, 피로회복에 도움을 줌-속껍질 속에 함유된 비타민 P가 모세혈관을 강화하여 동맥경화를 예방

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