감귤 사용설명서

♣ 감귤껍질 오일에 구운 말고기 찹 스테이크와 귤크림소스 레시피

귤껍질 오일을 사용해 말고기 찹 스테이크의 감귤의 풍미를 주고 크림치즈에 버무린 곡물과 브로콜리는 재미있는 식감을 주며 가니쉬와 소스를 이용해 천지연 폭포와 돌담 등 제주의 풍경을 요리로 표현해 봤습니다.

♣ 재료 및 분량

감귤 3개, 베이비체소 5g, 감자 1/2개, 한라봉 1개, 소금 15g, 당근 1/2개, 아몬드 10g, 후추 15g, 타임 1개, 해바라기 씨 10g, 올리브오일 50g, 호박씨 10g, 브로콜리 30g, 말고기 200g, 마늘 1개, 휘핑크림 1컵, 파슬리 1개, 크림치즈 30g, 양송이버섯 1개

♣ 요리방법

1. 말고기를 큐브 형태로 썰어 올리브오일 타임 소금 후추로 간을 한다.

2. 한라봉을 돌려 깎아 속을 파고 한라봉 껍질을 슬라이스 한다.

3. 귤은 껍질을 까고 껍질은 슬라이스하고 알맹이는 갈아서 걸러준다.

4. 견과류와 브로콜리는 다져서 크림치즈에 버물려준다.

5. 감자와 당근은 큐브로 썰어 준다. 그리고 팬에 볶다 설탕에 졸여준다.

6. 마늘과 양송이는 구워준다.

7. 팬에 귤껍질을 넣어 올리브 일을 넣고 볶아준다. 감귤향이나면 고기를 넣고 미듐 으로 구워준다.

8. 팬에 한라봉 껍질을 넣고 올리브 오일로 볶다 향이나면 휘핑크림을 넣고 볶다가 감귤 즙을 넣고 소금과 후추로 간을 하고 걸쭉하게 끓이고 샷잔에 담는다. 말고기는 한라봉 껍질 속에 담아 한라산의 뛰어다니는 말을 연출한다.

9. 샷잔을 당근으로 고정하고 소스를 부어 폭포를 연출하고 당근과 감자로 돌담을 연출하고 견과류와 브로콜리와 크림치즈에 버무린 거를 접시에 깔아 푸른 초원을 연출한다. 마늘과 버섯 베이비 체소와 크림소스를 뿌려 장식해준다.

-비타민이 풍부하여 추운 겨울철 감기예방과 피부건강, 피로회복에 도움을 줌-속껍질 속에 함유된 비타민 P가 모세혈관을 강화하여 동맥경화를 예방

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