감귤 사용설명서

♣ 감귤소스와 한라봉을 곁들인 오리 스테이크 & 아보카도 샐러드 레시피

귤 소스와 한라봉을 오리와 같이 곁들임으로써 서로 영양소를 상호보완하고 오리의 풍미를 높였으며 거품소스를 더해 오리를 좀 더 담백하게 먹을 수 있게 하였다.

♣ 재료 및 분량

감귤 6개, 오리고기 1마리, 어린새싹 30g, 아보카드 1개, 우유 250㎖, 한라봉 2개, 발사믹식초 100㎖, 꿀 30㎖, 파프리카 1개, 오렌지 1개, 샐러리 20g, 휘핑크림 50㎖, 로즈마리.소금.설탕.후추.올리브오일.레몬쥬스 약간

♣ 요리방법

1. 감귤을 비트와 레드와인 레몬즙을 넣어 졸여 놓은 소스에 담가 숙성시켜 귤 절임을 만들어 준다.

2. 오리고기는 오리 가슴살을 손질하여 귤 소금, 후추, 화이트와인, 로즈마리에 숙성시켜 둔다.

3. 한라봉은 껍질을 까고 정제버터를 약간 바르고 설탕, 소금을 뿌려주며 구워준다.

4. 아보카도는 잘게 자르고 휘핑크림, 레몬즙과 섞어 갈아내고, 소금 후추로 간을 한 뒤에 다이스한 오리고기와 다진 양파, 셀러리, 파프리카를 넣어 샐러드를 만들어 준다.

5. ②의 오리고기를 센 불에 팬에서 노릇하게 구워 준 뒤, 기름을 빼고 160°C의 오븐에서 10분간 구워 준다. 감귤껍질은 건조시켜 믹서에 잘게 갈아 감귤 파우더를 만들어 준다.

6. 감귤소스는 감귤, 오렌지, 레몬즙을 넣고 약한 불에서 소금, 설탕으로 간을 하여 졸여 만들어 준다.

7. 접시위에 절여 논 귤을 깔고 그 위에 구워놓은 오리고기, 새순을 올리고 감귤소스를 위에 뿌려준다. 접시 전체에 발사믹 식초와 감귤소스로 장식해준다.

8. 가운데에는 구워놓은 한라봉과 새순을 올려주고 아보카도 샐러드는 작은 접시에 담아 올려 마무리한다.

-비타민이 풍부하여 추운 겨울철 감기예방과 피부건강, 피로회복에 도움을 줌-속껍질 속에 함유된 비타민 P가 모세혈관을 강화하여 동맥경화를 예방

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