감귤 사용설명서

♣ 감귤고기국수 레시피

달콤한 제주 감귤과 제주도 전통 고기 국수의 만남! 국수의 면을 파스타처럼 세팅해 정해진 틀에서 벗어나 한식의 양식화라는 새로운 방향에 도전해 보았습니다.

♣ 재료 및 분량

중면 30g, 마늘 5g, 식초 15cc, 오겹살 150g, 생강 1개, 소금 1C, 새송이 버섯 4개, 쌈장 50g, 새우젓 3T, 대파 2개, 계란 1개, 배 1개, 당근 1/2개, 청주 45cc, 무 1/4개, 배추 1개, 설탕 3t, 후추 1/8t, 고추 1개, 돼지뼈 5개, 감귤 10개, 간장 30cc

♣ 요리방법

1. 수육

(1) 압력솥에 물에 끓이고 마늘, 대파, 생강, 감귤껍질, 청주를 넣고 물이 팔팔 끓으면 수육고기를 넣고 뚜껑을 닫아 20분정도 삶아 낸다.

(2) 압력솥에 김을 다 빼고 뚜껑을 열어 고기를 꺼내 약 15분정도 식혀다가 얇게 썰어낸다.

(3) 얇게 썬 고기에 감귤쌈장소스를 조려낸다.

(4) 소금과 후추로 간한 새송이 버섯으로 구워낸 고기안에 넣고 말아주고 감귤부추로 묶어준다.

2. 감귤쌈장소스

쌈장 50g, 계란 노른자 1ea, 청주 15cc, 껍질을 벗겨낸 갈은 감귤 30cc, 설탕 15cc 넣고 약간 되직하게 끓여준다.

3. 사골

돼지사골을 6시간 정도 푹 우려내고 국간장, 소금, 후추로 간을 한다.

4. 감귤고추지

물 45cc, 간장 30cc, 설탕 15cc, 식초 15cc, 껍질을 벗겨내서 갈은 감귤 30cc로 끌여내고 그 소스에 고추를 담가 놓는다. 고추가 식을 때 까지

5. 감귤부추지

물 45cc, 간장 30cc, 설탕 15cc, 식초 15cc에 똑같이 부추를 절여 놓는다.

6. 감귤백김치

(1) 굵은 소금 1, 물 6 의 비율로 배추 한포기를 절여 놓는다.

(2) 절인 배추는 2~3번 물에 행구어 준다.

(3) 새우젓 3T 물 한컵을 넣고 끓여 체에 거른다.

(4) 배추를 보관통에 넣고 배 1개, 양파 1개, 감귤 3개, 마늘 2개, 생강 1/2 개를 곱게 갈아서 배 보자기에 넣고 국물을 짜주고 새우젓 육수와 찹쌀풀 3T를 넣고 나머지는 생수를 넣은 다음 나머지간은 소금으로 한다.

(5) 하루정도 숙성 후 냉장 보관한다.

7. 면과채소

(1) 끓는 물에 중면을 넣고 5분간 끓여주고 체에 걸러 찬물에 행궈서 사리를 틀어서 귤위에 올려둔다.

(2) 대파는 흰부분만 채 썰어서 흐르는 물에 담가 두엇다가 물기를 제거한다.

(3) 당근은 곱게 채썰어 기름을 두룬 후라이팬에 볶아주고 소금과 참기름으로 간을 한다.

-비타민이 풍부하여 추운 겨울철 감기예방과 피부건강, 피로회복에 도움을 줌-속껍질 속에 함유된 비타민 P가 모세혈관을 강화하여 동맥경화를 예방

▤ 상세정보