감귤 사용설명서

♣ 제주감귤 병과세트 ‘주귤의 태양’ 레시피

“한국의 자랑 제주 감귤과 한국의 전통병과와의 만남” 제주도의 감귤을 알리고! 대한민국의 한과를 알리고! 대한민국 감귤을 상품화! “귤약과, 귤쌀강정, 귤개성주악"

♣ 재료 및 분량

[감귤 약과] 우리밀가루 100g, 소금.후추 각5g, 참기름 50ml, 귤 시럽.소주 각20g, 조청물엿 270g, 생강. 물 20. 1/2g 컵, 귤 2개

[감귤쌀엿강정] 튀긴 쌀(튀밥) 5Cup, 귤 시럽 1Cup, 귤 청 1T, 치자 물 1T, 말린 귤 20g

[감귤개성주악] 우리밀가루 15g, 찹쌀가루 120g, 귤 시럽 20g, 조청.생강 각 70.5g, 튀김기름 200ml, 막걸리.물 각50ml, 대추, 호박씨 3, 10개

♣ 요리방법

감귤약과

1. 설탕과 귤 즙을 1:1로 섞고 귤 시럽을 만든다. => 밀가루에 소금, 후추, 참기름을 넣고 체 친다. => 조청물엿에 물과 저민 생강과, 귤을 넣고 끓여 조청시럽을 만든다.

2. 1)의 귤 시럽과 소주를 1：1 정도의 비율로 섞은 후 체 친 가루에 넣어 한 덩어리로 반죽한다.

3. 반죽은 반으로 잘라가며 한 덩어리를 만드는 과정을 3~4차례 반복해 0.8cm 두께로 밀어 꼬치로 구멍을 내준 뒤 칼집을 내고 튀겨준다.(90~100도 기름에서 켜가 일어나면 140~160에서 튀기기) => 튀겨낸 약과를 귤 조청시럽에 즙청해준 후 장식해준다.

감귤쌀엿강정

1. 냄비에 설탕과, 물, 귤 즙을 넣어 시럽상태를 만든 후 농도를 조절하여 끓인다.

2. 마른귤과 귤 청 건지를 잘게 다진다. => 깊은 팬에 1)의 시럽을 넣고 건지를 넣어 혼합한 후 튀긴 쌀을 넣고 고루 버무린다. =〉기름 바른 비닐 위에 부어 누르고 밀대로 평평하게 밀어 모양을 만든다. => 완전 다 굳지 않고 거의 식었을 때 알맞은 크기로 재단해준다.

감귤개성주악

1. 찹쌀가루와 밀가루를 섞어 체에 내려 주고 설탕과 잘게 썬 마른 귤을 섞어준다.

2. 가루에 막걸리를 중탕해서 넣어 버무린 후 끓는 물을 넣어 끈기가 내어 오래 치댄다.

3. 반죽을 떼어 내어 직경 3cm, 두께 1cm로 빚어 가운데 부분의 위아래를 눌러 기름 바른 쟁반에 놓아 달라붙지않게 한다.

4. 180도 기름에 서로 붙지 않도록 넣어 노릇하게 색을 내고 모양을 잡은 다음 150도로 기름을 낮춰 속까지 익혀준다.

5. 튀겨진 주악을 건져 기름을 뺀다.

6. 조청에 물과 저민 생강과 귤을 넣고 거품이 날 때까지 끓어 식힌다.

7. 기름 뺀 주악을 귤 시럽에 담갔다가 건져 호박씨와 대추로 장식한다.

-비타민이 풍부하여 추운 겨울철 감기예방과 피부건강, 피로회복에 도움을 줌-속껍질 속에 함유된 비타민 P가 모세혈관을 강화하여 동맥경화를 예방

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