• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 향토음식 이야기

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 11. 육수없으면 앙꼬없는 찐빵
  • 이동

h2mark 육수를 만드는 모든 재료들

□ 현대 육수의 개념으로 보면 소고기 뿐 아니라 속칭 ‘육해공’의 수많은 식재료가 모두 육수의 재료

○ 육(陸)의 대표 식재료로는 소고기를 비롯하여 돼지고기, 토끼, 사슴, 양 등의 고기 뿐 아니라 버섯, 채소 등도 포함

사슴고기
<사슴고기>

○ 해(海)의 식재료로서는 가다랑어, 멸치, 디포리, 미꾸라지, 잉어 등의 어류와 다시마, 미역의 해초 그리고 조개류가 그 대상

디포리
<디포리>

* 신라인들은 허리에 새끼줄을 감고 잠수하여 심해의 대엽조를 채취하였다(본초습유), 다시마를 중국에 수출하였다(남해약보), 발해풍속에서 귀하게 여긴 것은 남해의 곤포(昆布, 다시마)다(신당서) 등에 기록이 남아 있음

다시마
<다시마>

○ 공(空)을 대표하는 식재료는 닭, 오리, 꿩, 메추라기 등의 조류(鳥類)가 모두 해당

메추라기
<메추라기>

□ 육수를 사용하는 방법도 국물 맛을 내는 재료, 주재료이면서 육수 재료 역할까지 하는 것 등 매우 다양

○ 면류, 찌개, 전골, 국 등의 재료로서는 대부분 국물 맛을 내는 재료이며, 생선류는 주재료이면서 국물 맛까지 책임지는 재료

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top