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기장 들깨찜

♣ 기장 들깨찜 레시피

「동의보감」에 따르면 들깨는 “몸을 덥게 하고 독이 없고 기(氣)를 내리게 하며 기침과 갈증을 그치게 하고 간을 윤택하게 하여 속을 보하고 정수(精髓) 즉, 골수를 메워준다.”고 했다. 감마 토코페놀 성분으로 인한 항산화 작용으로 피부노화 방지에 탁월한 들깨와 콩나물이 늦가을 건조한 기운을 이겨내는데 도움을 준다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 300g

기장 ½C(80g), 거피 들깨가루 6Tbs(30g), 건식 찹쌀가루 2Tbs(20g), 닭 가슴살 ½개 (80g), 콩나물 200g, 미나리 25대(50g), 건 표고버섯 3개(18g), 작은 새송이버섯 11개(80g), 청양고추 2개(15g), 다진 마늘 3Tbs(30g), 다진 대파 4Tbs(32g), 간장 3Tbs(30g), 소금 1tbs(3g), 들기름 2Tbs(20g), 육수 4C(740g)

[육수] 통마늘 5개 (10g), 대파 ½대(20g), 통후추 10알(1g), 물 5C(925g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 기장은 물에 12시간 불린 후 끓는 물에 10분간 삶는다.

2. 콩나물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 수분을 제거하고, 미나리는 4cm 길이로 썬다.

3. 건 표고버섯은 물에 불린 후 수분을 제거하여 채 썰고, 작은 새 송이버섯은 반으로 썬다.

4. 청양고추는 어슷 썬다.

 2  육수 만들기

1. 냄비에 물과 육수 재료와 닭가슴살을 넣고 20분간 끓인다.

2. 육수와 건더기 분리하고, 닭 가슴살은 결대로 찢는다.

 3  완성하기

1. 냄비를 달구어 들기름을 두르고, 다진 마늘과 다진 대파를 넣고 볶는다.

2. 손질한 버섯류와 찢어둔 닭 가슴살을 넣고 볶는다.

3. 간장을 넣어 간을 한 뒤 육수 4C과 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫는다.

4. 콩나물의 숨이 어느 정도 죽으면 삶은 기장과 거피 들깨가루를 넣고 풀어준다.

5. 끓어오르면 청양고추를 넣고, 건식 찹쌀가루를 물에 개어 조금씩 넣어가며 농도를 조절한다.

6. 소금을 넣고 간을 한다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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