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기장 아욱죽

♣ 기장 아욱죽 레시피

무기질, 비타민이 풍부한 가을철 식재료 아욱과 기장, 바지락, 된장을 넣어 푹 끓인 음식으로, 된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 보충해주어 영양적 균형을 이루는 음식이다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 170g

기장 2Tbs(20g), 찹쌀 2Tbs(30g), 멥쌀 2Tbs(30g), 바지락살 ½C(80g), 아욱 3대 (25g), 당근 ⅛개(20g), 양파 ⅛개(20g), 다진 마늘 1tbs(5g), 된장 2tbs(10g), 참기름 ½Tbs(5g), 물 3½C(650g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 기장은 물에 12시간 불린다.

2. 찹쌀과 멥쌀은 물에 1시간 불린 후 30분간 수분을 뺀다.

3. 바지락 살은 흐르는 물에 씻어 수분을 제거한다.

4. 아욱은 줄기를 벗긴 뒤 3cm 길이로 썰고 굵은 소금으로 문질러 풋내를 제거한다.

5. 당근과 양파는 0.2cm로 다진다.

 2  완성하기

1. 냄비에 참기름을 두른 후 바지락 살과 다진 양파, 다진 마늘을 넣고볶는다.

2. 불린 기장, 찹쌀, 멥쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 물 3½C을 조금씩 넣어가며 볶는다.

3. 쌀알이 퍼지면 남은 물을 모두 넣고, 된장을 풀어 고루 퍼지도록 저어 준다.

4. 다진 당근과 손질한 아욱을 넣고 섞어 5분간 뜸 들인다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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