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우엉 빈대떡

♣ 우엉 빈대떡 레시피

갈은 녹두에 우엉, 돼지고기, 취나물을 넣고 부친 빈대떡으로, 돼지고기 특유의 누린내를 제거하고 산성을 중화시키는 우엉을 넣어 맛과 영양의 조화를 이루었다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 230g

녹두 2C(320g), 돼지고기 다짐 육 200g, 건 취나물 14g, 우엉 ⅓대(80g), 숙주나물 120g, 청양고추 3개(24g), 계란 2개(120g), 식용유 소량(지지는용)

[돼지고기 양념] 다진 마늘 3Tbs(30g), 다진 생강 2tbs(12g), 소금 2tbs(6g), 꿀 1Tbs(10g), 청주 8Tbs(80g), 깨소금 3Tbs(15g), 참기름 2Tbs(20g), 후춧가루 0.5g

[숙주 양념] 소금 ½tbs(1g), 참기름 ½Tbs(5g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 녹두는 물에 12시간 불린다.

2. 돼지고기 다짐 육은 돼지고기 양념을 넣고 밑간한다.

3. 건 취나물은 끓는 물에 1시간 삶아 찬물에 여러 번 행궈 수분 제거 후 3cm 길이로 썬다.

4. 우엉은 껍질을 벗기고, 0.2cm의 두께로 채 썬 후 끓는 물에 데쳐 수분을 제거한다.

5. 숙주는 끓는 물에 데쳐 소금, 참기름으로 밑간한다.

6. 청양고추는 송송 썬다.

7. 계란은 전란을 풀어 계란물을 만든다.

 2  반죽하기

1. 불린 녹두는 블렌더로 곱게 간다.

2. 볼에 간 녹두와 손질한 돼지고기 다짐 육, 취나물, 우엉, 숙주 나물, 청양 고추 계란물을 넣고 섞는다.

 3  지지기

1. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 빈대떡 반죽을 올려 노릇하게 지져낸다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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