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  • 사계절 치유음식

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  • Chapter 3. 여름 약선음식 요리레시피
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h2mark 울무

♣ 율무 영양 및 효능

율무 효능

율무는 우리나라의 다른 잡곡류와 함께 오랜 기간 구황작물로 재배되었으며, 알곡 형태로 밥에 넣어먹거나 가루로 만들어 약재, 차, 식재료 등 다양한 형태로 활용 되고 있다. 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 뿐 만 아니라 루이신(Larin), 베타시토스테롤(Beta-sitosterol), 아르기닌(Arginhe), 티로신(Tyrosine) 같은 아미노산을 다량 함유 하고 있어 매우 우수한 식재료라고 할 수 있다.

또한 율무의 칼륨(Kalium) 성분은 나트륨(Natrium)으로 인한 부종을 완화시키는데 도움이 된다. 한방에서는 근육경련, 류마티즘 등의 효과에 주목하고 있으며, 몸이 찬 성질의 사람에게는 소화불량이나 복통 등의 부작용을 일으킬 수 있으므로 주의하도록 권하고 있다.

♣ 율무 일반성분(가식부 100g 기준)

율무 영양성분
* 농촌진흥청 국립농업과학원, 국가표준식품성분표 제9개정판, 2016

♣ 율무 선별 시 주의사항

► 이물질의 혼입이 없고, 낟알의 크기가 균일 한 것을 고른다. 국내산의 경우 중국산에 비해 짙고, 연한 갈색으로 골의 폭이 좁다.

♣ 율무 손질법

► 율무는 도정과정에서 이물질들이 많이 들어갈 수 있기 때문에 흐르는 물에 여러 번 문질러 깨끗이 씻어 사용해야 한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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