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  • 과일.과채류 Ⅲ.

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  • Chapter 4. 오감으로 느끼는 맛 시사점
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h2mark 고부가가치 산업으로서의 저장기술 개발 필요

□ 국산 과일의 경쟁력 제고를 위한 과일과 채소의 특성을 면밀히 고려한 저장기술 개발 필요

○ 품질의 변화를 억제하는 MA(modified atmosphere) 저장 등

- 최근에는 폴리에틸렌 등 플라스틱 필름을 이용해 과실이나 채소를 밀봉하는 포장법이 발달

* MA 저장은 과일이나 채소를 외부공기와 차단하여 호흡에 의한 산소, 이산화탄소 농도 변화를 억제하는 기술

○ 엽채류, 당근, 딸기 등은 수분손실이 빠르므로 미세한 구멍이 뚫린 미세천공필름이나 밀도가 낮은 PE필름으로 포장하는 것이 좋음

□ 새로운 저장기술의 개발은 포장 소재, 저장 방법 등 새로운 산업과 융복합 할 수 있는 가능성이 매우 큼

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