• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 전통발효식품 제조

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 13. 장류의 영양학적 가치 및 안전관리 필요성
  • 이동

h2mark 안전관리 필요성

장은 발효식품으로 제조기간이 길며, 장을 담그는 데 사용하는 메주는 건조 중 온·습도의 관리가 미흡할 경우 유해물질을 생산하는 곰팡이가 성장할 수 있습니다.

장의 제조 및 장독의 위생관리 미흡으로 인하여 장의 맛이 변질되거나 위생상의 문제가 발생할 경우 일 년 이상 정성스럽게 담근 장을 폐기하는 경우가 발생하기도 합니다. 이로 인해 장류 생산 농가에 경제적 손실이 발생할 수 있으며 소비자의 신뢰에 영향을 미칠 수 있습니다.

따라서 장류의 안전성을 제고하고 소비자 신뢰를 구축하기 위해 장류를 위생적으로 생산·관리하는 방안이 마련되어야 합니다.

♣ 법적 요구사항 부응

날로 강화되고 있는 각종 식품안전 관련 법적규제로부터 자유로워질 수 있으며 법규위반으로 인한 피해를 막을 수 있습니다.

♣ 식중독 사고 방지

매년 세계적으로 많은 식중독 사고가 발생하고 있습니다. 식품 제조과정 중의 합리적이고 적절한 식품위생관리는 식중독 사고를 사전에 예방할 수 있는 방법 중 하나입니다.

♣ 저장기간 연장 및 손실 최소화

곰팡이와 세균 등 미생물 관리를 통하여 부패, 변색, 변취 등을 예방할 수 있어 저장기간을 연장하고 식품 폐기 및 판매 손실을 최소화할 수 있습니다.

♣ 품질개선 및 신뢰도 향상

제조과정 중의 식품위생 관리를 통해 장의 품질을 개선하고 소비자의 신뢰도 향상에 기여할 수 있습니다

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립농업과학원 •세계김치연구소
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top