약선요리 & 약재

♣ 약선 대하찜(적작약·백출·나복자·솔잎) 레시피

♣ 재료 및 분량

적작약 1g, 백출 1g, 나복자 1g, 솔잎 2g, 대하 60g짜리 3마리(180g), 참기름 3g, 꼬치 10개, 파 15g, 마늘 15g

[양념] 소금 0.5g, 후춧가루 0.1g, 청주 3mL

[고명] 청·홍고추 각 10g씩, 석이버섯 1g, 달걀 20g

♣ 만드는 법

1. 적작약, 백출, 나복자, 솔잎을 깨끗이 씻어 솔잎을 제외한 나머지 재료를 망에 넣는다.

2. 새우는 머리와 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴 다음 등쪽에 칼집을 넣고 내장을 빼낸 뒤 넓게 펴서 잔칼집을 넣는다.

3. 새우에 소금, 후춧가루, 청주를 고루 뿌리고, 새우가 뒤틀리지 않도록 꼬리에서 머리쪽으로 꼬치를 꽂는다.

4. 파, 마늘은 손질하여 파는 어슷 썰고, 마늘은 저민다.

5. 청·홍고추는 씻어서 반으로 갈라 씨를 제거하고 길이 2cm, 폭과 두께는 0.2cm가 되도록 채 썬다.

6. 석이버섯은 물에 불려서 비벼 깨끗이 씻은 다음 가운데 돌기를 제거하고 물기를 닦아 폭 0.1cm 정도로 채 썬다.

7. 달걀은 황백지단을 부쳐 길이 2cm로 채 썬다.

8. 찜기에 물을 붓고 망에 넣은 약재와 파, 마늘을 넣은 후 새우 밑에 솔잎을 깔고 새우를 올려 5분간 찐다.

9. 찐 새우의 꼬치를 빼내고 참기름을 바른다.

10. 접시에 솔잎을 깔고 찐 새우를 올린다. 새우에 청·홍고추, 석이버섯, 황백지단을 고명으로 얹는다(새우살을 다져서 익힌 후 올리는 것도 좋다).

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

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