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  • 동양의 음식문화

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  • Chapter 7. 중식당과 전문 조리 용어
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h2mark 써는 방법에 따른 용어

재료를 썰 때는 주재료를 써는모양을 맞추어 부재료를 썰도록 하여 태세(太細 - 아주 가늘게), 대소(大小 - 크게 작게), 후박(厚薄 - 두껍게 얇게)을 통일하는 것이 원칙이다. 이렇게 하면 보기에 아름다울 뿐만 아니라 먹기에도 좋고 조리시에도 편리하다.61) 써는 방법에 따른 용어는 <표 2-7> 과 같다.

중국요리 써는 방법에 따른 용어

* 자료 : 채영철 ∙ 김덕환 ∙ 김희기 ∙ 후지강 (2003),『중국의 음식문화와 중국요리』,지구문화사, pp.146~147

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  • 자료출처 •중앙대학교 대학원 •홍익대학교
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