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• Chapter 6. 홈메이드 와인
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와인첨가제

(1) 효모

효모입니다. 당분을 알코올로 바꿔주는 역할을 담당하는 와인을 만드는데 핵심적인 역할을 합니다. 효모를 선택할때는 사용할 재료의 특성과 만들어낼 알코올, 발효조건에 따라 적당한 것을 선택한다. 홈메이드 와인에서는 주로 건조효모를 사용하며 20L 기준으로 5g 정도의 효모를 사용하면 된다.

<쌀 건조효모>

(2) Potassium Metabisulphite

아황산염은 와인제조시 불필요한 세군들을 살균하는 역할을 합니다. 사과 와인 같은 경우 갈변 방지에도 효과가 있습니다. 23L 기준으로 2-4g정도 사용하시면 됩니다. 아황산염을 첨가하고 4-5시간 후에 효모를 투여해야 한다.

(3) Potassium Sorbate

소르빈산염은 발효를 중지시키고자 할 때 사용하는 약품입니다. 효모를 죽이는 작용을 합니다. 23L 기준으로 5-7g정도 사용한다.

(4) Bentonite

청징제의 일종으로 주로 단백질 제거를 위해서 사용합니다. 사용량은 리터당 0.5g에서 1g 정도 사용하면 된다.

(5) 젤라틴

청징제의 일종으로 벤토나이트와 같이 사용. 2g/10L

(6) 인산암모늄

효모영양제. 효모의 활동과 성장을 돈는 첨가제.

(7) Oak Chip

오크통에서 숙성시키는 효과를 내기 위해서 첨가하는 조각이다.

(8) 탄닌

떫은맛을 보강할 때 사용. 와인 맛의 기둥인 탄닌이 부족한 재료일 경우 탄닌을 첨가해 준다.

(9) 설탕

당이 모자랄 경우 첨가하는 가장 쉽게 구할 수 있는 당

(10) 올리고당

달콤한 와인을 만들고 싶을 때 첨가하는 비 발효당

(11) 구연산

새콤한 맛을 추가하고 싶을 때 사용하는 첨가제

• •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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