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• Chapter 3. 현장체험장에서 이용가능한 퓨전과실주 제조기술
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리큐르 제조 기술

♣ 리큐르(Liqueur)용 원료

분 류	내 용
주 류	알코올(주정), 브랜디, 럼, 보드카, 와인, 진, 위스키, 미린(맛술), 소주
향료식물	• 초몬(herbs): 바질, 클로버, 코코아 잎, 마조람, 박하, 로즈마리, 세이지, 차, 타임 등 • 과실 및 과피, 종자(fruits and seeds): 사과, 포도, 배, 살구, 자두, 앵두, 오렌지, 레몬,자옹, 딸기, 산딸기, 볼루베리, 살구, 아몬드, 코코아, 커피,코리엔더, 헤이줄넛, 오렌지 껍질 등 • 꽃과 꽃봉오리(flowers and buds) : 카모마일, 클로브, 라벤더, 아이비, 장미, 사프론, 바이 올렛 등 • 초근 목피( barks and roots): 알로에, 계피, 셀러리, 클로브, 감초 등 • 동물유래 : 머스크
정 미 료	과즙, 꿀, 설탕, 이성화당, 포도당, 유기산
색 소	천연색소와 식품첨가물로 허가된 합성색소

♣ 리큐르에서 사용하는 원료의 진화

분 류	내 용
과 즙	1. 종류의 증가 : 열대 과실류 등 2. 기술진보 : 신선도 보존(자연농축 ➝ 동결건조 등)
향 료	1. 종류의 증가 : 열대 과실류 등 2. 기술진보 : 신선한 복숭아 향
색 소	1. 종류의 증가 : 천연 착섹료의 증가, 미묘한 색 가능 2. 기술진보 : 색소 원료취의 영향의 감소
Base Spirit	* 순도의 향상 : 소재의 풍미가 살아남
향 료	* 순도의 향상 : 1. 소재의 풍미가 살아남 2. 침전형성 시 시간불요

♣ 리큐르(Liqueur)의 향미 첨가

분 류	내 용
1. 추출법	증류법, 침지법에 의한
2. 과즙법	과즙을 희석한다.
3. 엣센스(Essense)	엣센스, 향료를 희석한다.

* 이 3가지 방법율 조합한다.

♣ 리큐르(Liqueur)의 제조 공전

1. 침출법: 원료를 담가서 우려내는 방법

2. 증류법

3. 엣센스법

• •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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