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  • Chapter 3. 현장체험장에서 이용가능한 퓨전과실주 제조기술
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h2mark 퓨전 과실주 제조 기술

♣ 머루와 곡류이용 퓨전발효주 개발

▸ 잉여 농산물(쌀, 과일 등)의 소비 창출 및 용도 다양화를 위한 주류 등의 대량소비 가공기술 개발이 필요

▸ 현재 생산되는 머루주의 경우, 품질의 고급화 및 상품성향상을 위한 연구개발이 미흡

머루와 곡류이용 퓨전발효주 개발

♣ 머루 주모 제조공정

머루 주모 제조공정
▲ 과일주용 효모 : 상면효모, 하면효모(Saccharomyces sp.)

♣ 주모 제조법에 따른 관능검사

머루 주모 제조법에 따른 관능검사
▲ 과일주용 상면효모가 우수 ➞ 향긋한 과일향

♣ 주모 제조법에 따른 품질 특성

머루 주모 제조법에 따른 품질 특성
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  • 자료출처 •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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