국내와인 이야기

• 과실(과실즙 포함) 또는 과실 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧율 여과, 제성한 것

• 과실율 주원료로 하여 당과 물올 첨가하여 발효시킨 술덧율 여과, 제성한 것 등

• 전분 또는 당분이 함유된 물료률 원료로 하여 발효시켜 증류한 것 (소주, 위스키, 브랜디 등율 제외한 것) 리 큐르

• 전분 또는 당분이 함유된 물료률 원료로 하여 발효시켜 증류한 주류에 과실, 인삼 등율 우려내거나 추출액올 첨가한 것 등 기타 주류

• 쌀 및 입국에 주정 또는 소주틀 첨가하여 여과한 것

• 발효의 방법에 의하여 만든 주류와 증류의 방법에 의하여 만든 주류률 섞은 것 등

밀올 이용한 누룩에 쌀, 잡쌀 등과 함께 발효시킴

독특한 향율 주기 위해 꽃, 식콜 잎 등율 넣어 빚온 약주류. 가향주에는 일반 처방에 가향 재료暑 넣어서 함께 빚는 것과 이미 안들어진 곡주에 가향 재료를 가하는 법이 있다.

빠른 시일 안에 빚어내는 술듈울 뜻한다. 대부분 7~10일. 손쉽게 빚는 것이므로 일반 가정이나 대중과 친근한 술이다. 따라서 맑온 술보다는 탁한 술이 많다.

이들온 탁주 또는 재주(線酒), 회주(灰酒)라고 률리기도 한다. 우리나라에서 가장 오래된 술이다.

특별한 양조법으로 달게 빚어진 슬율 말하는데 엿기륜으로 만든 감주와는 다르며 다른 술에 비하여 잡쌀이 흔히 쓰인다.

일반 발효주의 저장성율 높이기 위해서 고안된 것이 중류주이다. 소주류는 이술처럼 받아 내는 술이라 하여 노주라고 하고 ‘불이 붙는다’하여 화주라고 한다.

사계절에 따라 또 명절을 중심으로 술은 깊이 관여했었다.

1월: 설날의 세주, 정월대보름의 귀바이 슬.

3월: 삼월 삼짓날 봄놀이 술(두견주), 청명일에 마시는 청명주

5월: 두레꾼의 새참술이 농주, 단오날의 창포주

6월: 6월 보름에 마시는 유두움

7월: 머슴놀이와 술 먹기(막걸리)

8월：8월 보름 한가위 동동주

9월: 중앙절의 국화주

보통의 방법이 아닌 특이한 발효기법율 이용하여 빚은 술이다. 즉 생나무 통올 이용하거나 살아있는 대나무의 대통올 사용하거나 또 술 항아리률 땅속에 묻거나 물 속에 담가 술을 숙성시키는 등 특별한 방법율 써서 만든 술이다.

여기에서 과실주라 하면 과실자체를 발효한 것이 아니고 그 맛이나 성분울 우려내서 만들기 때문에 일종의 가향주라고 볼 수 있다. 술을 빚율 때 과실주류를 곁들여 빚은 것이며 약용의 목적이나 별미를 맛보기 위해 애용된 것이다.