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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 머위대장아찌

♣ 머위대장아찌 레시피

머위대장아찌 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
머위대 100g, 간장 50ml, 조청 40ml, 채수(건표고 2개, 다시마 4g, 무 80g, 물) 200ml
♣ 재료 1인분(초등)
머위 25g, 간장 13ml, 조청 10ml, 채수(건표고 1/2개, 다시마 1g, 무 20g, 물) 50ml
♣ 조리방법

❶ 머위대는 깨끗이 씻는다.

❷ 채수(표고, 다시마, 무, 물)를 넣고 끓여 졸인다.

❸ 채수에 간장, 조청을 붓고 끓인다.

❹ 머위대를 차곡 차곡 담는다.

❺ 한 김 식으면 간장을 머위대에 붓는다.

♣ 머위

머위는 쑥과 함께 봄에 꼭 먹어야 하는 제철음식으로써, 비타민A, B1, B2, 칼슘 성분이 많은 알칼리성 식품으로 골다공증에 좋으며 섬유소가 풍부하여 꾸준히 섭취하면 변비 예방에 좋다. 장아찌는 한 겨울에도 채소의 영양분을 부족함 없이 채울 수 있도록 김치와 함께 발달한 저장음식이다.

♣ 조리 팁

끓인 소스가 한 김 식으면 붓는다. 뜨거울 때 부으면 머위가 누래질 수 있으므로 주의한다. 머위잎이 나오는 시기에는 머위잎을 사용해도 좋다. 오리훈제나 돼지고기 수육 급식시 같이 제공하면 간장에 있는 효소가 소화에 도움을 준다.

* Cooked by 염주영(성신초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

머위 잎에는 비타민A가, 줄기에는 칼슘이 다량 함유되어 있어 신체 저항력을 높이고, 뼈를 건강하게 하여 골다공증을 예방한다. 또한 섬유질이 많아 다이어트에 좋고 변비를 예방할 수 있다. 마른기침이나 가래의 제거에 머위즙을 마시면 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 한의학에서는 지혈 용도로 활용되기도 하였다.

머위대장아찌 식재료
봄철 잃은 식욕을 돋아주는 - 머위

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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