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  • Chapter 7. 저염반찬 조림(강정) 레시피
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h2mark 가지조림

♣ 가지조림 레시피

가지조림 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

가지 5개, 통깨 1Ts

[양념] 진간장 1.5Ts, 다진파 1Ts, 다진마늘 1.5ts, 설탕 1.5ts, 참기름 1Ts

♣ 만드는 법

❶ 가지는 길이 5cm, 폭 1cm로 썬다.

❷ 가지는 먼저 후라이팬에 기름을 두르고 겉면을 살짝 익혀 수분이 빠져 나가지 않게 한다.

❸ 냄비에 양념을 넣고 끓이다가 볶은 가지를 넣고 조린다.

❹ 통깨를 뿌려 마무리한다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 129.8mg

♣ 저염 팁/참고

조림류의 간은 마지막에 하는 것이 좋고 더 좋은 것은 한 김 나간 후에 마지막 간을 하면 염도는 낮추면서 맛있게 간이 밴다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

가지조림 식재료
항산화작용의 안토시아닌이 풍부한 - 가지

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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