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  • Chapter 6. 저염반찬 장아찌 레시피
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h2mark 오징어젓갈

♣ 오징어젓갈 레시피

오징어젓갈 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

오징어 300g, 무 70g, 홍고추 20g, 풋고추 30g, 마늘 20g, 천일염 30g

[양념] 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g

♣ 만드는 법

❶ 오징어는 껍질을 벗기고 굵은소금을 뿌려 하루 정도 둔다.

❷ 1)의 오징어를 물로 씻은 다음 가늘게 채 썰고, 무도 얇게 나박나박 썰고, 홍고추와 풋고추는 송송썰고, 마늘은 모양대로 썬다.

❸ 2)를 분량의 양념에 무쳐서 숙성시킨 후 먹는다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 2025.1mg

♣ 저염 팁/참고

숙성시킨 젓갈은 먹을 때 참기름 혹은 올리고당과 같은 단맛을 주어 짠맛을 조절한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다.

이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

오징어젓갈 식재료
타우린이 풍부해 피로회복에 좋은 - 오징어

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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