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과질(과즐)

♣ 과질(과즐) 레시피

제주 서귀포 지역에서는 제사나 명절때 상에 꼭 올리는 음식중의 하나이고, 밀가루 반죽을 할 때 발효된 감귤즙으로 반죽하여 입맛을 돋우기도 한다.

♣ 재료 및 분량

밀가루 1kg, 물 1⅔컵, 소금 ½큰술, 뻥튀기 쌀

[집청] 조청 3컵, 설탕 1½

♣ 만드는 법

➊ 밀가루는 두 번 체로 치고 소금을 넣고 반죽하고, 냉장고에서 30분 정도 숙성시킨다. (감귤즙을 섞어 반죽하기도 한다.)

➋ 반죽은 밀대로 두께가 0.2cm정도로 얇게 밀어준다.

➌ 가로 세로 12×8cm 크기의 직사각형 모양이 되게 칼로 자른 다음 포크로 공기구멍을 내준다.

➍ 기름에 두 번 튀기는데, 처음에는 120℃에서, 나중에는 160℃에서 튀겨 기름을 빼 준다.

➎ 조청에 설탕을 넣어 설탕이 녹을때까지 끓여 집청을 만든다.

➏ ➍에 붓으로 집청을 바르고 뻥튀기 쌀을 묻혀준다.

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