돗괘기적갈(돼지고기누름적) 겨울

전통요리백과

돗괘기적갈(돼지고기누름적)

♣ 돗괘기 적갈(돼지고기 누름적) 레시피

돼지고기 산적은 제사상에 반드시 올리는 제주도의 대표적인 제사음식이다. 고기를 삶아 양념하여 굽기도 하고 돼지고기와 풋마늘을 살짝 데쳐 번갈아 꽂아서 만들기도 한다. 산적의 크기와 길이는 가정에 따라 조금씩 다르며 양념을 할 때 마늘을 쓰지 않는 가정도 있다.

♣ 돼지고기를 삶아서 할 경우 - 재료 및 분량(4인분)

돼지고기 600g, 된장 ¼큰술, 대파 뿌리 ½개, 양파 1개, 생강, 소금 약간

[양념장] 소금 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 2큰술

♣ 만드는 법

➊ 돼지고기는 된장, 대파, 양파, 생강, 소금을 넣고 푹 삶아 식힌다.

➋ 삶아서 식힌 돼지고기를 길이 10cm, 두께 1.5cm 정도로 보기 좋게 썰어 양념한다.

➌ 꼬치에 7~9개씩 꽂아 팬에 구워낸다

♣ 돼지고기를 않을 경우 - 재료 및 분량(4인분)

돼지고기 600g, 꼬치

[양념장] 간장 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 생강즙 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

➊ 돼지고기를 길이 10cm, 두께 1.5cm 정도로 보기 좋게 썰어 양념장으로 버무려 1시간 정도 재워 둔다.

➋ 꼬치에 7~9개를 꽂아 팬에서 은근하게 잘 익히면서 노릇하게 구워낸다.

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