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우럭콩지짐(우럭콩조림)

♣ 우럭콩지짐(우럭콩조림) 레시피

조림은 육류, 어패류, 채소류 등의 재료에 간장으로 간을 약간 세게 하여 재료에 간이 충분히 스며들도록 약한 불에서 오래 익히는 조리법이다. 신선한 생선을 쉽게 얻을 수 있는 제주에서는 양념 맛보다는 생선 고유의 맛을 느낄 수 있도록 조림을 했다.

♣ 재료 및 분량(4인분)

우럭 2마리, 콩 ¼컵, 양파 1개, 무 2토막

[양념장] 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 2큰술, 식용유 2큰술, 후춧가루 약간, 양파 ½개, 다진파 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 다시마육수 2컵

♣ 만드는 법

➊ 콩은 씻어 물에 6시간 정도 불렸다가 사용한다. 콩은 푸른콩이었을 때 더 좋다.

➋ 우럭은 작은 것은 통째로, 큰 것은 반으로 나누고, 무는 3x3x1cm로 썰어 끓은 물에 살짝 데쳐놓는다.

➌ 냄비 밑에 ➋의 무와 양파를 깔고 우럭을 얹어 놓은 다음 콩을 덮어 분량의 양념장을 끼얹고 조려낸다.

* 예전에는 팽나무 열매(폭)을 같이 넣어 조리기도 하였다.

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