수산물요리 100선

♣ 홍어회무침 레시피

어린시절 잔치집에 가면 항상 홍어회가 빠지지 않을 정도로 홍어회는 잔치음식으로 귀한 대접을 받은 요리잖아요. 요즘은 잔치를 뷔페나 호텔에서 하다보니 홍어회를 먹을 기회가 적은데 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 조리법을 소개합니다.

*tip 홍어목 가오리과의 바닷물고기이다. 우리나라에서 특히 상업적 가치가 높으며, 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명하다

♣ 재료 및 분량

홍어 200g, 무 100g, 오이 1/2개, 미나리 40g, 실파 20g, 배 1/3개, 청·홍고추 1개씩, 소금 2ts

[소스] 고운 고추가루 2T, 굵은 고추가루 2T, 다진 마늘 1T, 설탕 4T, 소금 1ts, 식초 4T, 참기름 1T, 후추 약간, 깨소금 1/2T

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 홍어는 한입 크기로 채썰어 소금 1작은술을 넣어 살짝 절였다가 식초를 넣어 주물러 냉수에 씻은 후 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 2.

2. 오이와 무는 굵게 (손가락 모양으로) 채썰어 소금 1작은술에 절여 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

■ STEP 3.

3. 미나리는 다듬어 줄기만 4cm 길이로 썰고 실파(쪽파)도 같은 크기로 썬다. 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

■ STEP 4.

4. 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만들어 30분 이상 숙성시킨다. (전날 미리 만들어 뒀다 사용하면 더 깊은 맛이 난다)

■ STEP 5.

5. 양념 절반으로 홍어를 무친 뒤 야채를 넣고 절인무와 오이를 넣어 버무린다.

■ STEP 6.

6. 미나리, 쪽파, 배를 넣어 살살 버무린 뒤 깨소금, 참기름, 후추를 뿌려 접시에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

1. 국내산 홍어는 등부분이 갈색이고 배 부분이 흰색이며 둥근반점이 있어요.

2. 배는 마지막 야채를 넣을 때 넣고 버무리거나 얇게 썰어 접시에 깔아주셔도 좋아요.

* Cooked by 모아이

♣ 해삼, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

해삼은 대부분이 수분이며 단백질, 지질, 당질, 칼로리가 극히 적고 무기질이 많다. 비타민은 별로 없지만 무기질 중 칼슘과 나트륨, 칼륨이 많아 식품중에서는 보기 드문 알칼리성 식품으로 옛날부터 '바다의 인삼'으로 통하는 강장식품으로 알려져 있다. 칼슘과 요오드, 알간산 등을 다량 함유하고 있어서 신진대사를 촉진하고 혈액을 정화해 준다. 싱싱한 해삼은 살이 매우 작은 석회질 뼛조각이 있어 입안에 넣으면 오독오독 씹히는 맛을 느낄 수 있다. 이런 쫄깃한 식감을 즐기기 위해 생으로 먹기도 하고, 내장이나 생식선을 염장해서 먹기도 한다. 해삼은 비만 예방, 치아 및 골격 형성에 도움을 주는데, 무기질이 풍부해 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에게 좋은 식품이다. 무기질이 풍부한 해삼은 레몬과 함께 먹으면 비타민C가 철분의 흡수를 도와 살균효과를 낸다.

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