IQ UP! 수산물요리

♣ 주꾸미 배추불고기 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

주꾸미 6kg, 배춧잎 1kg, 양파·당근·호박·쪽파 200g씩, 통깨 100g, 식용유 50g

[양념장] 케첩 300g, 고추장 200g, 올리고당 100g

[4인분]

주꾸미 5마리, 배춧잎 2장, 양파 1/6개, 당근 4cm, 호박 3cm, 쪽파 3대, 통깨 1작은술, 식용유 약간

[양념장] 케첩 3큰술, 고추장 1½큰술, 올리고당 1큰술

♣ 만드는 법

1. 주꾸미는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 배춧잎은 4×1cm 크기로 썰고, 당근과 호박은 0.2cm 두께의 반달 모양으로 썬다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

3. 양념장을 만든 다음 주꾸미, 배춧잎줄기, 양파와 당근, 호박을 넣고 잘 버무린다.

4. 식용유를 두른팬에 ③을 넣고 타지 않게 볶다가 80% 정도 익으면 배춧잎 줄기 아랫부분과 쪽파를 넣고 한번 섞어준 다음 통깨를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 쪽파와 배춧잎의 줄기 아랫부분은 연해서 금방 숨이 죽으므로 다른 재료들을 먼저 볶은 다음 마지막에 남은 열로 익혀 주어야 먹음직스럽게 완성할 수 있다.

♣ 삼치, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

삼치는 가격이 저렴한데다 건강에 좋은 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 동맥경화, 심장병 등 성인병 예방에 탁월하다. 다른 어류와는 달리 계절에 따라 함유된 지방의 농도 변화가 심해 지방이 많이 축적된 늦겨울과 봄철에 가장 맛이 뛰어나다. 특히 이 시기에는 지방에 특유의 단맛을 내는 글리세리드가 함유돼 농어목 고등어과 어류 가운데 유일하게 비린내가 거의 나지 않는다.

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