IQ UP! 수산물요리

♣ 주꾸미 배추불고기 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

주꾸미 6kg, 배춧잎 1kg, 양파·당근·호박·쪽파 200g씩, 통깨 100g, 식용유 50g

[양념장] 케첩 300g, 고추장 200g, 올리고당 100g

[4인분]

주꾸미 5마리, 배춧잎 2장, 양파 1/6개, 당근 4cm, 호박 3cm, 쪽파 3대, 통깨 1작은술, 식용유 약간

[양념장] 케첩 3큰술, 고추장 1½큰술, 올리고당 1큰술

♣ 만드는 법

1. 주꾸미는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 배춧잎은 4×1cm 크기로 썰고, 당근과 호박은 0.2cm 두께의 반달 모양으로 썬다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

3. 양념장을 만든 다음 주꾸미, 배춧잎줄기, 양파와 당근, 호박을 넣고 잘 버무린다.

4. 식용유를 두른팬에 ③을 넣고 타지 않게 볶다가 80% 정도 익으면 배춧잎 줄기 아랫부분과 쪽파를 넣고 한번 섞어준 다음 통깨를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 쪽파와 배춧잎의 줄기 아랫부분은 연해서 금방 숨이 죽으므로 다른 재료들을 먼저 볶은 다음 마지막에 남은 열로 익혀 주어야 먹음직스럽게 완성할 수 있다.

♣ 오징어, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

오징어는 근육의 주성분이 단백질이고, 함유량은 어육단백질의 표준함량과 비슷하여 싼 가격으로 동물성 단백질을 섭취할 수 있는 식품이다. 또한 몸에 좋은 DHA, EPA같은 다가불포화지방산을 함유하여 성인병을 억제하며, 보통의 생선, 육류보다 많은 타우린이 함유되어 있어 피로회복이나 스태미너 증강에 효과가 있다. 동의보감에서는 '오징어는 성질이 평(平)하고 맛이 시다. 기를 보하고 의지를 강하게 하여 월경을 통하게 한다. 오래 먹으면 정자가 많아져서 아이를 낳게 한다. 골은 성질이 미온하고 맛이 짜며 독이 없다. 부인의 누혈, 눈의 열루를 다스리며, 혈붕을 치료하고 충통심을 멎게한다.'고 한다.

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