유아.여성 수산물요리

♣ 레몬버터소스 병어구이 레시피

♣ 재료 및 분량

병어 2마리, 굵은 파(흰 부분) 2대, 녹말가루 2큰술, 마늘가루 1작은술, 소금·곱게 빻은 통후추 약간씩

[레몬버터소스] 레몬슬라이스 2쪽, 양파 ½개, 셀러리 1대, 버터 2큰술, 올리브유 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩, 물 ¼컵

♣ 만드는 법

❶ 병어는 비늘을 긁어내고 씻은 다음 아가미 쪽에서 내장을 빼내고 어슷하게 2등분한다.

❷ ①의 병어에 소금과 곱게 빻은 통후추를 뿌리고 마늘가루를 뿌려 밑간한다.

❸ 굵은 파 흰 부분은 4cm 길이로 토막 내고 세로로 길게 갈라 곱게 채 썬 뒤 찬물에 헹궈 건진다.

❹ 팬에 버터와 올리브유를 두르고 곱게 채 썬 양파와 셀러리를 볶다가 레몬슬라이스와 물을 넣고 끓인 다음 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 레몬버터소스를 만든다.

❺ 밑간한 병어에 녹말가루를 뿌린 다음 기름을 두른 팬에 올려 양면을 노릇하게 굽는다.

❻ 접시에 채 썬 굵은 파 흰 부분을 깔고 구운 병어를 올린 후 뜨거운 레몬버터소스를 듬뿍 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 병어는 손질할 때 아가미 쪽에서 내장을 깔끔하게 빼낸 다음, 2등분으로 토막 내어 흐르는 물에 헹궈 옅은 소금물에 담갔다가 채반에 올려 물기를 빼야 구웠을 때 병어살이 부서지지 않고 탄력이 많이 생긴다.

♣ 병어, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

병어는 흰살으로 단백질과 지질의 함량이 많지만, 상대적으로 비타민이나 무기질의함량은 적은 편이다. 단백질의 아미노산 조성을 보면 필수 아미노산을 고루 함유하고 있으며, 특히 곡류만을 섭취했을 때 부족하기 쉬운 라시인과 트레오닌을 다량 함유하고 있어 단백질의 보충효과를 기대할 수 있다.

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