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  • 광어 & 해물비빔밥

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  • Chapter 2. 요리레시피
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h2mark 광어 잣 소스 더덕구이

♣ 광어 완탕 레시피

완탕은 중국에서 흔히 아침 식사로 먹는 만듯국의 일종인 ‘훈툰[馄饨]’에서 시작되었다. 광동 지방에서나 홍콩에서 ‘완탐’이라 불리던 것이 일본으로 건너가 ‘완탕(ワンタン)’ 으로 정착하였다.

광어 완탕 레시피

♣ 재료 및 분량

광어 100g, 브로콜리 30g, 양파 50g, 고구마 30g, 양송이버섯 30g, 계란 1개, 차이브 5g, 소금.후추 약간

[생선 육수 재료] 생선 뼈 100g, 대파 20g, 양파 30g, 치자 1개, 샐러리 20g, 월계수 잎 1장, 통후추 10g

광어 완탕 식재료
♣ 만드는 법

1. 생선의 뼈와 살을 분리한다.

2. 생선을 찬물에 담가 핏물울 빼준 후, 생선살을 잘게 다진다.

3. 생선 육수를 약불에서 20~30분 정도 끓여서 고운체에 걸러준다.

4. 완자 재료인 생선살과 양파, 고구마, 브로콜리, 양송이버섯을 잘게 다진 다음 계란흰자를 넣어 같이 섞어준다.

5. 준비한 완자는 작은 공 모양으로 만든다.

6. 생선 육수에 소금을 넣고 완자를 삶아낸다.

7. 뜨거운 육수에 완자를 넣고 야채를 올려 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 생선 육수를 너무 센 불에서 끓이지 않는다(육수가 탁해짐)

• 생선 육수를 제조시 거품(불순물)을 제거해 주면서 끓인다.

• 완자가 떠오르면 익은 것이다.

• 치자, 비트 등 다양한 식재료를 사용해 다양한 색감을 낼 수 있다.

■ 완성된 사진
광어 완탕 완성된 사진
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