고등어 크로켓 + 명란 갈릭 마요 소스 고등어

수산물요리백과

고등어 크로켓 + 명란 갈릭 마요 소스

♣ 고등어 햄버그스테이크 + 햄버그 우스타 소스 레시피

고등어를 케이준 스파이스에 재우고 튀긴 다음 여기에 샐러드를 곁들여 만든 것으로, 고등어(오메가-3 지방산 등), 샐러드(식이섬유, 칼륨 등), 케이준 스파이스가 어우러져 비린내가 나지 않고 매콤달콤한 맛이 특징적인 요리입니다.

해동 : 20분

전처리 : 20분

조리 : 30분

♣ 조리 설명

♣ 용어 설명

* 전처리 : 해동 이후 침지/숙성 등의 조작으로, 조리 이전의 조작을 의미함.

* T : table spoon(테이블 스푼, 큰 술, 15g or mL) / t : tea spoon(티스푼, 작은 술, 5g) / C : cup(컵, 200g or mL)

♣ 재료 및 분량

1) 주원료 : 고등어 1마리(약 500g)

2) 비린내 저감화 : 된장물 40%(된장 : 물)

3 소스 제조용 : 돈까스 소스 3T(45g), 케첩 2T(30g), 올리고당 2t(10g), 물 100mL, 양파 1/2(30g), 양송이 2개(35g)

4),5) 밑간/반죽용 : 후추 약간/소량, 소금 1t(5g) / 생강가루 1t(5g), 빵가루 2T(30g), 계란 4 t(20g), 양파(다진 것) 100g

5) 구이용 : 식용유 적당량

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 고등어 순살 준비

- 냉동 고등어는 흐르는 물에서 해동한다.

- 해동 고등어는 내장을 제거하고, 포(fillet)를 뜬다.

■ STEP 2.

2. 고등어 순살의 비린내 저감화

- 고등어 포는 된장(4%)을 물에 풀어 고등어 순살을 약 20분 동안 침지한 후, 갈아준다.

■ STEP 3.

3. 소스 제조

- 야채(양파, 양송이, 버섯)를 (약 1cm) 썰어준다.

- 팬에 버터를 두르고, 준비한 야채를 적당히 볶은 다음 돈까스 소스, 케첩, 우스타소스, 올리고당, 물을 넣고 약 3분간 끓여준다.

■ STEP 4.

4. 반죽 제조

- 갈아놓은 고등어 살에 다진 양파, 빵가루, 계란, 생강 분말, 소금, 후추를 넣어 반죽을 제조한다.

■ STEP 5.

5. 고등어 함박스테이크 제조

- 팬에 기름을 적당량 붓고, 약 8분간 노릇노릇하게 구어주고, 소스를 곁들여 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 어취가 강한 원료 고등어는 구연산(없는 경우 된장)에 20분간 침지한 후 처리하면 비린내 마스킹 효과가 상승되어요.

♣ 100g당 함유된 영양성분

■ 완성된 사진