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• Chapter 6. 된장의 진화
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간편하게 즐기는 먹을거리

□ 전통적인 장류를 현대 소비자의 요구에 맞게 응용한 다양한 간편.편의 식품이 출시

○ 핵가족화 및 1인 가구의 증가에 따라 동결건조기술을 이용한 건조 된장이 개발되어 간편하게 된장찌개를 즐기는 것이 가능

- 청국된장, 호박, 두부, 감자와 버섯 등으로 조리된 레토르트 파우치 된장찌개의 소비도 가파르게 증가하는 추세

○ 청국장 소비 확대의 과제였던 냄새제거기술의 발전으로 모든 연령층이 즐길 수 있는 다양한 가공식품이 탄생

<드라이 전통된장>

- 유용성분의 활성이 유지되면서도 청국장 특유의 냄새가 없는 음료가 개발

<청국장 음료>

- 묽게 하면 구수한 맛을 내는 차로 마실 수 있고, 진하게 하면 국 대용으로 먹을 수 있는 된장차도 출시

* 각종 요리에 천연 조미료나 토핑용으로 사용하고, 죽이나 밥에 섞어 먹을수도 있는 특징

<된장차>

□ 건강과 즐거움을 동시에 추구하는 소비형태에 부응할 수 있는 청국장을 이용한 간식류도 인기

○ 냄새 없는 청국장 균주를 이용하여 제조한 청국장 분말을 첨가한 영양쿠키를 개발

○ 동결건조 시킨 청국장에 초콜릿을 코팅하여 냄새가 없으면서도 청국장의 고소한 맛과 영양이 보존된 청국장초콜릿도 인기

<청국장 쿠키>

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