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• Chapter 4. 쌀.곡류
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메밀총떡

♣ 메밀총떡 만들기

♣ 재료 및 분량

메밀가루 4컵, 소금 2작은술, 물 4컵, 식용유 1/2컵, 양념소(무나물김치 또는 갓김치 400g, 당면 30g, 고춧가루.참기름.파.마늘.설탕.소금)

♣ 만드는 법

1. 메밀가루에 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어 묽게 반죽한다.

2. 무나물김치(또는 갓김치)를 물기를 꼭 짠 후 다지고 당면은 물에 불려 두었다가 삶아 다진다.

3. ②의 재료에 고춧가루, 참기름, 참깨, 마늘, 설탕을 넣고 버무려 양념속을 만든다.

4. 후라이팬에 메밀반죽을 한 국자씩 떠 넣어 메밀전을 부치다가 준비한 양념소를 한쪽에 넣어 돌돌 말아 지져낸다.

5. 한김 나가면 먹기좋은 크기로 잘라 접시에 담아낸다.

♣ 떡 이야기

메밀총떡은 메밀가루를 묽게 반죽하여 번철에 지지다가 소를 넣고 말아 익힌 강원도의 대표적인 음식이다. 예전에는 소의 재료로 능쟁이 나물이나 말린 고추잎 등을 물에 데쳐서 썼는데, 지금은 맛을 내기 위해 양념을 해 볶은 돼지고기와 채를 썰어 무친 김치를 섞어 넣는다. 소화가 잘되는 음식으로 전병 이라고 하며, 제주지방에서는 빙떡이라고도 한다.

■ 완성된 사진

• •강원도농업기술원 •농촌진흥청 국립농업과학원
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