• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 전통 떡 만들기

• 

• Chapter 3. 옥수수류
• 이동 전통식품명 전통식품백과사전 전통식품문헌별 전통식품건강정보 전통식품일반정보 고조리서 이야기 우리음식 이야기 전통 떡 만들기 향토음식 갤러리 전통식품활용모델 ▤궁중/종가/사찰 ▤전통요리백과 ▤발효음식백과 ▤북한음식백과 이용안내

찰옥수수인절미

♣ 찰옥수수인절미 만들기

♣ 재료 및 분량

찰옥수수 1kg, 붉은 팥가루 1컵, 콩가루 1컵, 흑임자가루 1컵, 소금 약간

♣ 만드는 법

■ Step 1.

1. 찰옥수수를 알알이 따서 알맹이를 깨끗이 씻어 5시간 이상 물에 불린다.

■ Step 2.

2. 붉은 팥가루와 콩가루, 흑임자 가루를 준비한다.

■ Step 3.

3. 불린 찰옥수수를 건져 물기를 뺀 후 시루에 찐다.

■ Step 4.

4. 암반 또는 절구에 물기를 적신 후 쪄낸 옥수수를 얹고 떡메로 골고루 친다.

■ Step 5.

5. 알맞게 쳐 지면 떡을 가늘고 납작하게 만든 후 먹기 좋게 잘라 준비한 고물(팥, 콩, 흑임자 등)을 골고루 묻혀 낸다.

※ 각색 고물 만드는법

• 팥고물: 팥을 충분히 삶은 후 에 체에 내려 고운 앙금 상태에서 볶아 가루를 낸다.

• 흑임자: 깨끗이 거피하여 타지 않게 볶은 후 분마기에 넣고 가루를 내어 소금간을 한다.

• 콩고물: 콩을 씻어 볶아 맷돌에 반으로 타서 껍질을 없앤 다음 절구에 소금을 넣고 곱게 빻아 설탕을 넣어 고운 체에 내린다.

♣ 떡 이야기

찰옥수수는 충분히 불리고 푹 쪄야 제맛이 나며, 칠때도 골고루 쳐야 쫄깃쫄깃하다. 떡에 묻히는 고물은 여름철에는 깨고물이나 콩고물이 좋으며, 팥고물은 쉬기 쉬워 봄, 가을, 겨울에 많이 사용한다.

♣ 콩가루로 고물을 묻힌 홍천지역의 옥수수인절미

♣ 찰옥수수가루를 익반죽하여 팥이나 단호박을 넣어서 만드는 찰떡

■ 완성된 사진

• •강원도농업기술원 •농촌진흥청 국립농업과학원
• 

목록으로