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허브앤치즈 브레드

♣ 허브앤치즈 브레드 레시피

♣ 재료 및 분량(9~10개 분량)

폴리쉬 : 강력 쌀가루 400g, 물 400g, 드라이이스트 4g

본반죽 : 강력 쌀가루 550g, 소금 16g, 생이스트 10g, * 바질 4g, 르방 리퀴드 230g, 물 240g, 올리브유 90g

기타 : 고다치즈 280g, 블랙올리브 135g, 건크랜베리 230g

※ 르방 리퀴드는 사워종 만드는 법과 같다. ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [폴리쉬] 믹싱볼에 물, 드라이이스트를 넣고 잘 풀어 준 후 강력 쌀가루를 넣고 섞는다. 실온에서 1시간 정도 발효시킨 뒤 5℃ 냉장고에 넣어 12시간 정도 숙성시킨다.

Step 02.

2. [본반죽] 믹싱볼에 폴리쉬를 비롯한 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 반죽한 후 기타 재료를 넣고 저속으로 1분 정도 반죽한다.

Tip. 르방 리퀴드는 일반적인 레시피를 따랐어요.

Step 03.

3. [발효] ②를 실온에서 40분 정도 1차 발효한다.

Step 04.

4. ③의 반죽을 270g 정도로 덩어리를 나눈다.

Step 05.

5. [성형] ④의 반죽을 10분 정도 휴지시간을 준 뒤 럭비공 모양으로 빚는다.

Step 06.

6. 반죽을 팬에 올려 실온에서 30분 정도 2차 발효한 뒤 윗면에 칼집을 넣는다.

Step 07.

7. [굽기] 윗불 240℃, 밑불 220℃에서 ⑥에 증기(스팀)를 쏜 후 20분 정도 굽는다.

Tip. 가정용 오븐에는 증기(스팀)가 장착되어 있지 않아 증기를 주지 않아도 돼요. 다른 오븐 팬에 얼음 두세 조각을 담아 따로 넣고 구워도 돼요.

♣ 참고사항

* 바질 : 이탈리아나 프랑스 요리에 자주 사용하는 허브이다. 달콤하고 특유의 향이 있어 요리에 맛과 향을 더해준다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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