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치즈 먹은 쌀빵

♣ 치즈 먹은 쌀빵 레시피

♣ 재료 및 분량(10개 분량)

폴리쉬 : 강력 쌀가루 600g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 물 600g

본반죽 : 강력 쌀가루 360g, 폴리쉬 1200g, 소금 18g, 생이스트 10g, 물 92g, 르방 리퀴드 210g, 몰트(액상)추출액 8g

속재료 : 백앙금 1000g, 크림치즈 1000g, 설탕 160g, 슈가파우더 120g, 레몬 1개

토핑 : 쌀가루 400g, 파르메산치즈가루 200g

마무리 : 팥배기 적당량, 완두배기 적당량

※ 르방 리퀴드는 사워종 만드는 법과 같다. ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [폴리쉬] 믹싱볼에 폴리쉬 재료를 모두 넣고 반죽한 뒤 실온에서 2~3시간 정도 발효한다.

Step 02.

2. ①을 냉장고에서 10~12시간 정도 보관한다.

Tip. 폴리쉬는 본반죽에 넣기 전 실온에 한 시간 정도 꺼내 두었다가 사용하는 것이 좋아요.

Step 03.

3. [본반죽] 폴리쉬와 본반죽 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽해 온도 32℃, 습도 85%에서 30분 정도 1차 발효한다.

Step 04.

4. ③을 180g씩 나눠 둥글넓적하게 뭉쳐 실온에서 15분 정도 휴지시간을 준다.

Step 05.

5. [속재료] 믹싱볼에 속재료를 넣고 섞는다.

Step 06.

6. [토핑] 토핑 재료를 고루 섞는다.

Step 07.

7. [성형] 본반죽을 길게 밀어 편 후 속재료를 60g 길게 짜놓고 팥배기와 완두배기를 20g씩 고루 올린다.

Step 08.

8. ⑦을 감싸 막대모양으로 늘린 후 윗면에 토핑을 묻힌다.

Step 09.

9. ⑧을 팬에 올리고 온도 32℃, 습도 85%에서 40분 정도 2차 발효한다.

Step 10.

10. [굽기] ⑨위에 어슷하게 칼집을 넣은 뒤 170℃의 컨벡션오븐에서 25분 정도 굽는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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