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• Chapter 1. 이야기
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목이버섯 손질법

♣ 건목이버섯

1. 건목이버섯을 그릇에 담고 물을 잠기도록 넣고 30분(미지근한 물 20분) 정도 불린다.

2. 목이버섯이 부드러워지면 물속에서 손으로 비벼 씻어 준다.

3. 딱딱한 밑부분은 가위나 칼로 제거한다.

4. 요리에 적합한 크기로 자르거나 손으로 뜯어준다.

* 건목이버섯은 물에 불리면 7~10배로 늘어난다. (생목이버섯이 100g 필요할 때 건목이버섯 10g을 불려 사용한다.)

♣ 생목이버섯

1. 딱딱한 밑부분은 자르고 끓는 물에 넣고 중불에서 1분 정도 데친다.

2. 찬물에 헹구어 물기를 제거한다.

3. 요리에 적합한 크기로 자르거나 손으로 뜯어 준다.

♣ 생목이버섯 냉동보관법

1. 생목이버섯을 지퍼백에 담고 빨대 등을 이용하여 공기를 뺀다.

2. 공기가 빠져 비닐팩과 목이버섯이 밀착되면 냉동실에 보관한다.

3. 사용할 때 찬물에 5분 정도 해동하면 탱글탱글하게 사용할 수 있다.

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