버들송이육개장 버들송이버섯 건강요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버들송이육개장

♣ 버들송이육개장 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 쇠고기(양지) 60g, 버들송이 80g, 표고버섯 20g, 대파 80g, 마늘 3g, 물 0.8ℓ

[고춧가루볶음] 고춧가루 7.5g, 식용유 15㎖, 대파 7.5g, 마늘 7.5g, 생강 5g, 국간장 7.5㎖, 참기름 7.5㎖, 소금 4.5g, 후추 0.5g

♣ 재료준비

❶ 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 후 분량의 물에 넣고 거품을 걷어내며 10분정도 끓이다가 대파 1쪽과 마늘 1쪽을 넣고 1시간정도 중불에서 무르게 삶는다.

❷ 버들송이는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 놓고, 표고버섯은 얇게 편으로 썬다.

❸ 대파는 반을 갈라 6cm길이로 자른 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻으면서 미끈거리는 속꺼풀을 제거한다.

♣ 만드는 법

❹ 고기가 부드럽게 익으면 6cm길이로 가늘게 찢고, 국물은 체에 걸러 기름기를 없앤다.

❺ <고춧가루볶음> 대파, 마늘, 생강을 곱게 다져 식용유를 두른 팬에 볶다가 불을 약하게 줄이고 고춧가루를 넣어 고소한 냄새가 나도록 볶은 후 나머지 재료를 넣고 잠시 더 볶는다.

❻ 쇠고기와 대파, 버들송이에 각각 고춧가루볶음을 나누어 넣고 버무려 냄비에 담고 육수와 표고버섯을 넣고 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춘다.

■ 식품영양성분표

♣ 버들송이버섯, 생것