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  • Chapter 3. 전통술 제조비법
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h2mark 11. 경액춘(瓊液春)

■ 경액춘
전통주 경액춘(瓊液春)

문헌 전래문헌 : 林園十六志(1827경), 朝鮮無雙新式料理製法(1924)

분류 이양주

♣ 재료

- 밑술 : 혈찬 일곱 말, 끓는 물 일곱 말, 누룩가루 일곱 되, 내면 서

- 덧술 : 백미 열말, 물 여덟 말, 누룩가루 닷 되

♣ 담그는 법

- 밑술

혈찬 일곱 말을 물에 3일 동안 담갔다가 가루로 하여 끓는 물 일곱 말과 섞고 식힌 후 누룩가루 일곱 되, 내면 서 되와 함께 항아리에 담는다.

- 덧술

술이 익을 때 백미 열 말을 쪄서 물 여덟 말과 누룩가루 닷 되를 첨가한다고 하였다.

■ 경액춘(별법)

♣ 재료

- 밑술 : 흰쌀 닷 말, 끓는 물 일곱 되, 누룩가루 일곱 되, 밀가루 서 되

- 덧술 : 흰쌀 열 말, 끓는 물 여덟 말, 누룩가루 닷 되

♣ 담그는 법

- 밑술

《조선무쌍신식요리제법》에는 흰쌀 닷 말을 물에 담근지 3일만에 세말 하여 익게 쪄서 끓는 물 일곱 되를 붓고 식거든 누룩가로 일곱 되와 밀가루 서 되를 섞고 비벼 독에 넣고 익기를 기다린다.

- 덧술

흰쌀 열 말을 쪄서 끓는 물 여덟 말과 누룩가로 닷 되를 밑술에 섞어 익혀서 먹는다고 하였다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국랍농업과학원 •을지대학교
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