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  • 김치 퓨전요리

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  • Chapter 9. 연구개발
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h2mark 신공정발효연구

김치원료의 수확 후 관리, 김치의 품질 유지기술, 고생산성 김치 제조공정의 개발 및 개선 등 융·복합 관점의 공정 관련 기반기술 개발과 김치 종균의 산업적 생산제형 및 공급시스템 구축 등 유용미생물 산업화 기술 연구를 수행하고 있습니다.

♣ 주요 기능

+ 김치원료의 수확 후 관리 및 가공특성 구명

+ 김치종균의 대량생산 및 제형기술 개발

+ 김치미생물의 발효 특성 및 종균적용법 연구

+ 기타 김치제조공정 및 발효와 관련된 연구 등

♣ 특수시설

+ 시제공장, 차압저장시스템

세계김치연구소 신공정발효연구 특수시설

♣ 주요 연구 분야

세계김치연구소 주요 연구 분야 신공정발효연구
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