베트남에는 총 206개의 한식당이 영업 중이며 북부 하노이에는 63개, 꽝닌에는 3개, 중부 다낭에는 1개, 남부에는 호치민 108개, 카인호아 1개, 럼동 1개, 빈즈엉 10개, 동나이 11개, 바리어붕따우에는 한식당이 7개 있다.
<베트남 내의 한식당 분포 현황 자료_ 농수산물유통공사(2009)>
♣ 하노이의 주요 한식당
♣ 호치민의 주요 한식당
♣ 베트남 한식당의 종합적인 운영 실태
* 베트남 하노이에서 영업 중인 한식당별 현황과 특성은 다음과 같다.
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일반 현황
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+ 경영주가 한인잡지 편집장을 겸직함
+ 조리원은 한국인임
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종업원/테이블수
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+ 24명/60석
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고객층
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+ 베트남인(20%), 한국인(80%)
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선호 메뉴
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+ 연탄삼겹살 구이, 다정 백반
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 사전예약제에 의한 영업
+ 간판에 다정식당에 대한 설명을 부착함
+ 고급 한정식 위주이지만 충무김밥과 같은 메뉴도 있음
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임, 하노이에서 가장 오래된 식당
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종업원/테이블수
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+ 18명/150석
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고객층
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+ 베트남인(60%), 한국인(40%)
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선호 메뉴
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+ 삼계탕, 프라이드치킨, 소금구이 통닭
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재료 조달
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+ 현지 조달
+ 인삼은 한국에서 공수하여 직접 손질한 후 사용
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특징
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+ 보양식 메뉴(삼계탕, 자라백숙, 장어구이, 장어탕, 보신전골, 웅담) 있음
+ 대우 호텔 근처로 손님들의 접근이 용이함
+ 인삼이 들어간 삼계탕이 건강메뉴라고 홍보함
+ 인삼주, 인삼제품 등 함께 판매
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일반 현황
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+ 한국인 주방장이 한국의 맛을 유지하기 위해 노력함
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종업원/테이블수
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+ 20명/150석
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고객층
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+ 베트남인(60%), 한국인(40%)
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선호 메뉴
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+ 갈비, 쇠고기구이, 삼겹살, 샤브샤브칼국수, 돌솥비빔밥, 해물파전, 잡채, 김밥
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 베트남인들이 가족모임시 주로 오는 식당임
+ 인삼가든의 매니저 출신이 독립하여 창업한 곳임
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일반 현황
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+ 매니저(남, 한국어과 출신)가 식당을 관리함
+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 6명/40석
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고객층
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+ 베트남인(90%), 한국인(10%)
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선호 메뉴
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+ 버섯 샤브샤브칼국수, 육개장, 갈비탕, 돼지갈비
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 베트남인들은 고기 메뉴를 선호하므로 고기와 같이 먹는 샤브샤브칼국수가 인기
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일반 현황
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+ 베트남인 부인 명의로 운영
+ 부인이 직접 식당을 관리하고 있어 의사소통이나 종업원 관리 등의 문제가 없는 편임
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종업원/테이블수
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+ 20명/120석
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고객층
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+ 베트남인(40%), 한국인(60%)
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선호 메뉴
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+ 갈비 요리
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 주 고객이 베트남과 한국인 부유층인 매우 고급스러운 한식당
+ 베트남인들이 사업상 접대시 이용하는 곳임
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일반 현황
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+ 한국대사관 조리장 출신 경영주가 조리함
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종업원/테이블수
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+ 20명/170석
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고객층
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+ 베트남인(60%), 한국인(40%)
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선호 메뉴
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+ 고기요리, 스시 등
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 한국식 횟집(일본인 고객은 거의 없음)
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 10명/60석
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고객층
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+ 베트남인(60%), 한국인(40%)
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선호 메뉴
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+ 김밥
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 하노이에 체인점이 3곳 있음
+ 대표적인 현지화 식당
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 5명/20석
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고객층
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+ 베트남인
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선호 메뉴
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+ 김밥, 삼겹살, 삼계탕
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 다양한 김밥 메뉴가 있으나, 삼겹살, 삼계탕도 있음
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 6명/10석
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고객층
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+ 베트남인(30%), 한국인(70%)
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선호 메뉴
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+ 간장치킨, 양념치킨, 프라이드치킨
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 독특한 블랙 인테리어(카페 분위기)로 베트남 젊은 층이 고객임
+ 단일메뉴(치킨메뉴)로 차별화
+ 메뉴가 다양하지 못해서 한국인 손님의 방문 시 한계가 있음
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 10명/50석
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고객층
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+ 베트남인
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선호 메뉴
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+ 치킨
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 베트남인들이 닭요리를 좋아하지만 영업 부진상태임
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일반 현황
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+ 경영주, 아들, 딸이 함께하는 가족경영
+ 경영주 부인이 종업원을 교육함
+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 15명/60석
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고객층
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+ 베트남인(30%), 한국인(70%)
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선호 메뉴
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+ 술안주, 해장국 메뉴
+ 순대국, 막걸리 안주세트, 곱창전골, 삼겹살
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재료 조달
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+ 경영주 부인이 한국에서 젓갈 등을 직접 공수함
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특징
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+ 한인 교민이 다수이며 교민들의 선술집 분위기임
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일반 현황
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+ 조리원은 한국인임
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종업원/테이블수
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+ 22명/120석
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고객층
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+ 베트남인(40%), 한국인(60%)
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선호 메뉴
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+ 홍어초 무침, 삼합, 삼계탕, 장어구이
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재료 조달
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+ 한국에 사는 친척이 양념류 등을 주기적으로 보내줌
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특징
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+ 고객의 대부분이 한국인 주재원임
+ 남도 음식 맛
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 18명/140석
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고객층
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+ 베트남인(70%), 한국인(30%)
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선호 메뉴
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+ 생갈비, 삼겹살, 삼계탕, 옻닭, 회, 생선구이, 설렁탕
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 일반 고기 전문점과 같은 형태인데, 김밥메뉴도 있음
+ 연포탕, 옻닭, 자라백숙, 연어회 등 다른 식당에서 찾을 수 없는 특별한 메뉴가 있음
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 20명/200석
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고객층
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+ 한국인
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선호 메뉴
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+ 갈비, 삼겹살, 삼계탕
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 규모가 큰 한식당
+ 베트남, 한국인들에게 모두 음식 맛 평판이 좋음
+ 비즈니스 모임이 자주 있는 곳
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* 베트남 호치민에서 영업 중인 한식당별 현황과 특성은 다음과 같다.
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일반 현황
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+ 경영주(여)가 직접 조리함
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종업원/테이블수
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+ 10명/100석
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고객층
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+ 베트남인(90%), 한국인(10%)
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선호 메뉴
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+ 돼지갈비, 삼겹살, 된장찌개, 껌승능
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 베트남인 가족의 외식이 많음
+ 밑반찬이 다양함
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일반 현황
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+ 경영주(여)가 직접 조리함
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종업원/테이블수
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+ 8명/100석
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고객층
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+ 베트남인(30%), 한국인(70%)
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선호 메뉴
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+ 감자탕, 추어탕, 순대국, 된장찌개
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재료 조달
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+ 청국장, 순대를 직접 제조
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특징
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+ 백화점 내에 4곳의 프랜차이즈 운영(김밥, 비빔밥, 떡볶이 등)
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일반 현황
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+ 베트남인 주방장이 조리하고 있으나, 부인이 주방을 관리 감독함
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종업원/테이블수
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+ 36명/160석
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고객층
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+ 베트남인(20%), 한국인(80%)
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선호 메뉴
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+ 갈비, 냉면 등
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재료 조달
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+ 부모님이 경영하는 한국의 식당에서 냉면 양념류 등을 직접 보내줌
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특징
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+ 2곳의 체인점 운영
+ 종업원들에게 한국어 교육함
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일반 현황
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+ 경영주(여)가 직접 조리
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종업원/테이블수
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+ 20명/100석
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고객층
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+ 베트남인(20%), 한국인(80%)
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선호 메뉴
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+ 해산물 요리
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 한국식 일식요리점으로 회요리, 해물탕 등이 주를 이룸
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 20명/150석
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고객층
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+ 베트남인(60%), 한국인(40%)
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선호 메뉴
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+ 돼지불고기, 삼겹살, 된장찌개
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 베트남인들이 많이 방문하는 대표적인 식당
+ 한국인 고객은 거의 없음
+ 가격이 저렴한 편임
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일반 현황
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+ 부이비엔 거리에 위치함
+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 6명/30석
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고객층
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+ 베트남인과 외국인 관광객(90%), 한국인(10%)
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선호 메뉴
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+ 즉석라면, 삼겹살, 된장찌개
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 영어와 일본어 표기 메뉴판 있음
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일반 현황
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+ 전문 매니저가 식당을 관리하여 조리, 회계, 경영 등이 체계적임
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종업원/테이블수
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+ 30명/200석
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고객층
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+ 베트남인(30%), 한국인(70%)
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선호 메뉴
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+ 불고기, 산낙지, 생선구이, 육개장, 해장국
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재료 조달
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+ 현지 조달(한국인 고객의 입맛에 맞는 현지 생선을 선별하여 구이 메뉴 개발)
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특징
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+ 아름다운 전망과 깔끔한 실내 환경을 갖춤
+ 종업원의 서비스 교육 철저함
+ 비즈니스 모임시 이용되는 식당
+ 한국인 주재원이 주 고객층이며, 베트남인 부유층, 외교관 등이 주 고객층임
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일반 현황
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+ 조리원은 베트남인임
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종업원/테이블수
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+ 10명/50석
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고객층
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+ 베트남인(90%), 한국인(10%)
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선호 메뉴
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+ 샤브샤브칼국수
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재료 조달
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+ 현지 조달
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특징
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+ 캐주얼한 분위기
+ 베트남인들이 생일 파티 등의 가족모임, 친구모임으로 이용
+ 해물 육수, 고기 육수 중 선택할 수 있음
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일반 현황
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+ 조리원은 한국인임
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종업원/테이블수
|
+ 20명/150석
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고객층
|
+ 베트남인(90%), 한국인(10%)
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선호 메뉴
|
+ 고기요리, 회
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재료 조달
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+ 빈즈엉 지역에 900평을 매입하여 7톤 규모의 저장 창고 운영
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특징
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+ 고급 갈비요리식당
+ 100석 규모의 식당을 3곳 운영
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KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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