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  • 건강 이야기 Ⅱ.

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  • Chapter 7. 식품표시제 고급
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h2mark 먹어보지 않아도 그 맛을 알 수 있는 치즈의 라벨

□ 수입 치즈 라벨에도 영양성분 함량, 사용한 동물의 젖, 제조방식 등에 대한 정보가 들어 있음

치즈 라벨

○ 가장 먼저 확인할 것은 치즈에 사용된 원유 정보로 어느 동물의 젖을 사용했는지와 살균여부가 표시

- 생우유로 만들어진 치즈는 'au lait cru'나 'raw milk'라고 표시하며 별도의 언급이 없으면 소젖

* 양젖, 염소젖, 물소젖은 별도 표시

치즈 포장지에 쓰여 있는 나라별 동물 이름

▷ 소 : Cow(영어), Vache(프랑스어), Vacca 또는 Mucca(이탈리아어), Vaca(스페인어)

▷ 양 : Sheep(영), Brebis(프), Pecora(이), Oveja(스)

▷ 염소 : Goat(영), Chevre(프), Capra(이), Cabra(스)

▷ 물소 : Buffalo(영), Buffle(프), Bufala(이), Bufalo(스)

○ 두 번째는 고급치즈인 경우 적용되는 원산지 명칭 보호제도의 해당여부로 유럽의 각 나라마다 고유의 마크가 있음

치즈의 원산지 명칭보호 마크

▷ 프랑스 : Appellation d'Orgine Contrȏlée (AOC)

▷ 이탈리아 : Denominasione d'Origine Controllata (DOC)

▷ 스페인 : Denominación de Origen

▷ 유럽연합 : Protected Designation of Origin (PDO)

○ 프랑스 원산지 명칭보호제도에서는 네 가지 생산방식만 허용하는데 이탈리아나 스페인의 경우도 이와 비슷

- 농가형(Fermier)은 개인 생산자가 자신의 목장에서 생산되는 원유를 이용해 전통적인 방식으로 생산

* 다른 목장의 원유를 사용하지 않으며 살균하지 않은 원유를 사용

- 수공예가형(Artisanal)은 개인 생산자가 자신의 목장에서 생산되는 원유를 사용하거나 외부 목장의 원유를 구입해 사용

- 조합형(Frutiere)은 협동조합에서 지정한 곳에서 조합원 목장의 원유로만 생산한 것이며, 산업형(Industriel)은 그냥 공장 치즈

○ 치즈의 지방함량은 완전히 건조된 상태에서 측정하기 때문에 실제 지방함량은 표기된 것보다 낮아진다는 점은 알아둘만한 상식

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