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수수 전병

♣ 수수 전병 레시피

수수전병은 수수가루를 반죽하여 얇게 부쳐 야채를 넣고 말아낸 음식이다. 수수는 따뜻한 성질 때문에 겨울철에 다양한 형태로 즐겨 먹었다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 4개 (120g)

수수가루 ¾C(80g), 건식 찹쌀가루 ¼C(40g), 끓는 물 1C(185g), 식용유 소량(지지는용)

[부 재료] 적양배추 ⅛개(50g), 미나리 25대(50g), 당근 ½개(100g), 오이 ⅖개(80g), 건 표고버섯 4개(24g), 계란 2개(120g)

[겨자장] 연겨자 1Tbs(15g), 간장 1Tbs(10g), 식초 2tbs(8g), 설탕 1Tbs(10g), 깨소금 2Tbs(10g), 감귤 음료 2Tbs(24g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 적양배추는 채 썬다.

2. 미나리는 줄기 부분만 손질하여 끓는 물에 데친다.

3. 당근은 6cm 길이로 채 썬 뒤 팬에 살짝 볶는다.

4. 오이는 6cm 길이로 채 썰어 소금에 절인 뒤 흐르는 물에 씻어 수분을 제거한다.

5. 건 표고버섯은 물에 불린 후 수분을 제거하여 6cm 길이로 재 썬 뒤 팬에 볶는다.

6. 계란은 노른자와 횐자를 분리하여 지단을 부쳐낸 뒤 6cm 길이로 채 썬다.

 2  반죽하기

1. 볼에 수수가루와 건식 찹쌀가루를 넣고 고루 섞은 뒤 끓는 물을 넣고 반죽 한다.

 3  겨자장 만들기

1. 볼에 겨자장 재료를 넣고 연겨자가 잘 풀리게 섞는다.

 4  완성하기

1. 팬을 달구어 식용유를 두르고 불을 약하게 한 뒤 만들어 둔 수수 반죽을 지름 6cm 크기로 둥글게 부친다.

2. 부쳐낸 전병에 손질한 채소를 넣고 말아준 뒤 데친 미나리 줄기를 이용하여 묶는다.

3. 묶어 낸 수수전병은 겨자장을 곁들인다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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