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  • Chapter 5. 겨울 약선음식 요리레시피
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h2mark 감말랭이 두텁떡

♣ 감말랭이 두텁떡 레시피

두텁떡은 궁중의 대표적인 떡으로 재료에 따라 다양한 맛이 난다. 감말랭이 두텁떡은 비타민이 풍부하여 겨울철 감기 예방에 도움을 준다.

감말랭이 두텁떡 레시피
♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 6개 (330g)

팥가루 2Tbs(20g), 건식 찹쌀가루 1¼C(200g), 계핏가루 2g, 간장 1Tbs(10g), 설탕 2Tbs(20g), 물 7Tbs(70g)

[거피팥 가루] 거피팥 2½C(400g)

[볶은 팔고물] 거피팔 가루 3C(480g), 계핏가루 2g, 간장 1Tbs(10g), 설탕 7Tbs(70g), 후춧가루 0.3g

[소] 볶은 팥고물 1¼C(200g), 계핏가루 4g, 대추18개(60g), 밤 20개(100g), 잣 2Tbs(20g), 감 말랭이 14개(100g), 유자청 4Tbs(72g), 꿀 3Tbs(44g)

♣ 만드는 법

감말랭이 두텁떡 조리순서

 1  재료 준비하기

1. 거피팥은 물에 12시간 불린다.

2. 대추는 씨를 제거하고, 6등분으로 썬다.

3. 밤은 껍질을 벗긴 후 8등분으로 썰어 설탕물에 조린다.

4. 잣은 고깔을 제거한 뒤 팬에 볶는다.

5. 감 말랭이는 1cm 크기로 썬다.

6. 유자청은 건지만 다진다.

 2  거피팥 가루 만들기

1. 불린 거피팥은 김이 오른 찜기에 1시간에서 1시간30분 동안 쪄낸 뒤 체에 내린다.

 3  볶은 팥고물 만들기

1. 팬에 거피팥 가루와 계핏가루, 간장, 설탕, 후춧가루를 넣고 섞어 보슬 보슬하게 5분정도 볶아 한 김 식힌다.

 4  가루 수분 및 간하기

1. 볼에 팥가루, 건식 찹쌀가루, 계핏가루, 간장, 물을 넣고 중간체에 내린다.

2. 체에 내린 건식 찹쌀가루에 설탕을 넣고 가볍게 섞는다.

 5  소 만들기

1. 볼에 볶은 팔고물과 손질한 대추, 밤, 잣, 감 말랭이, 유자청을 넣고 섞은 뒤 계핏가루와 꿀을 넣고 반죽한다.

2. 반죽한 소는 25g씩 분할하여 동글납작하게 빚는다.

 6  찜기에 찌기

1. 찜기에 면포를 깐다.

2. 찜기 위에 소량의 설탕을 뿌리고 볶은 팔고물 - 수분 준 건식 찹쌀가루 - 빚은 소 - 수분 준 건식 찹쌀가루 - 볶은 팔고물 순으로 올린다.

3. 김이 오른 시루에 20분간 쩌 완성한다.

■ 완성된 사진
감말랭이 두텁떡 레시피 완성된 요리
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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